[发明专利]一种开胃低醇杨梅酒及其制备方法

权利要求书

1.一种开胃低醇杨梅酒，其特征在于：由以下原料及其重量份数组成：

杨梅酒    23份；

澄清汤汁  20份；

麦芽糖浆   3份。

2.根据权利要求1所述的一种开胃低醇杨梅酒，其特征在于所述的杨梅酒的具体制备过程如下：挑选新鲜的、成熟度高的杨梅果实，脱核后进行榨汁；在每千克杨梅汁中依次添加100～130mg食品级壳聚糖和300～350mgDHG澄清剂，搅拌均匀静置50～70min后，将杨梅汁送入板框压滤机进行澄清处理得到澄清杨梅汁；将活性干酵母按200mg/L的添加量加入澄清杨梅汁中进行发酵，控制发酵温度为20～25℃，直至澄清杨梅汁中的残糖总量小于或等于4g/L时，迅速降温至-2～-3℃进行冷藏陈酿，熟化、自然澄清三个月，即得到杨梅酒。

3.根据权利要求1所述的一种开胃低醇杨梅酒，其特征在于所述的澄清汤汁的具体制备过程如下：将山楂片、陈皮和甘草按质量比8：3：3的比例混合后，将混合物添加到10倍混合物质量的水中，搅拌均匀后在90～100℃下熬煮30～40min，冷却后过滤除去固体残渣，将分离得到的汤汁在0～4℃下静置澄清得到澄清汤汁。

4.一种根据权利要求1-3中任一项所述的开胃低醇杨梅酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）杨梅酒的制备

挑选新鲜的、成熟度高的杨梅果实，脱核后进行榨汁；在每千克杨梅汁中依次添加100～130mg食品级壳聚糖和300～350mgDHG澄清剂，搅拌均匀静置50～70min后，将杨梅汁送入板框压滤机进行澄清处理得到澄清杨梅汁；将活性干酵母按200mg/L的添加量加入澄清杨梅汁中进行发酵，控制发酵温度为20～25℃，直至澄清杨梅汁中的残糖总量小于或等于4g/L时，迅速降温至-2～-3℃进行冷藏陈酿，熟化、自然澄清三个月，即得到杨梅酒；

（2）澄清汤汁的制备

将山楂片、陈皮和甘草按质量比8：3：3的比例混合后，将混合物添加到10倍混合物质量的水中，搅拌均匀后在90～100℃下熬煮30～40min，冷却后过滤除去固体残渣，将分离得到的汤汁在0～4℃下静置澄清得到澄清汤汁；

（3）开胃低醇杨梅酒的制备

将步骤（1）得到的杨梅酒、步骤（2）得到的澄清汤汁和麦芽糖浆按质量比23：20：3的比例混合均匀后，过滤除菌、灌装，即得到开胃低醇杨梅酒。

5.根据权利要求4所述的一种开胃低醇杨梅酒的制备方法，其特征在于：所述的壳聚糖的N-脱乙酰度≥85%。