[发明专利]红心火龙果全果粉及其制备方法

权利要求书

1.红心火龙果全果粉，其特征在于该红心火龙果全果粉由红心火龙果果浆与β-环糊精混合后进行冷冻干燥或喷雾干燥制得，所述的红心火龙果果浆由新鲜或冷冻红心火龙果去皮打浆制得，所述的β-环糊精的添加量为红心火龙果果浆干重的0.2~1.0%，所述的红心火龙果全果粉中甜菜苷含量 ≥ 3.4mg/g；含水量为 ≤ 4.5%；复水比：8.0~10；膳食纤维 ≥ 11.0%；脂肪酸含量 ≥ 7%。

2.根据权利要求1所述的红心火龙果全果粉，其特征在于β-环糊精的添加量为红心火龙果果浆干重的0.4~0.7%。

3.一种制备权利要求1所述的红心火龙果全果粉的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

1）新鲜或冷冻红心火龙果，去皮，匀浆机打浆得红心火龙果果浆；

2）将红心火龙果果浆稀释6~10倍，加入红心火龙果果浆干重0.2~0.6%的β-环糊精，调配好的红心火龙果果浆用均质机进行均质处理，均质机压力20~25MPa；

3）喷雾干燥：均质好的果浆在喷雾干燥机进行全果粉的制备；喷雾干燥机的进风温度：180~200℃；出风温度：80~100℃；进料速度：5~10ml/min；

4）包装。

4.一种制备权利要求1所述的红心火龙果全果粉的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

1）新鲜或冷冻红心火龙果，去皮，匀浆机打浆得红心火龙果果浆，

2）加入红心火龙果果浆干重0.7 %的β-环糊精，均质；

3）将均质后的物料装填厚度为1 cm，-80℃预冻30 min；干燥室真空度为12 Pa，冷阱温度-75℃，隔板温度15℃，冷冻干燥12 h-15 h；得到红心火龙果全果粉，得分率15%。