[发明专利]一种蓝莓薏米白兰地的酿造方法

权利要求书

1.一种蓝莓薏米白兰地的酿造方法，其特征包括：

(1)蓝莓果的打浆

采摘成熟的蓝莓果，及时经人工两次筛选选出霉烂、生青果，用作原料的蓝莓经清洗、沥干、破碎等工序，得到带皮果浆，密封备用；

(2)薏米醪的制备：

选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的薏米，粉碎过筛，加水蒸煮、液化、糖化后，制得薏米糖化液，冷却后得到薏米醪，备用；

(3)调整糖度

将上述的蓝莓果桨和薏米糖化液混合，混合浆的糖度按生成的白兰地酒度达到9％～10％计算糖度，使用蔗糖调糖，使原料符合发酵需要；

(4)果浆发酵

混合浆经灭菌后接入酵母菌种，恒温发酵；发酵期间进行适当通风搅拌，发酵6～12d后检测可溶性固形物，当发酵液中的可溶性固形物降至6～7°Bx立即停止发酵；检测原酒以体积分数计的酒度、原酒口味符合要求后送去过滤；

(5)过滤分离

将发酵物料进行过滤，分离出原酒和皮渣，原酒立即送去蒸馏；

(6)两次蒸馏

过滤后的原酒进行两次蒸馏；一次蒸馏，将蒸馏出的原酒和过滤汁一起蒸馏，蒸馏量为过滤汁总体积的40％；二次蒸馏，将一次蒸馏完后的酒再次蒸馏；

(7)恒温陈酿

将蒸馏出的蓝莓薏米白兰地转入橡木桶进行恒温陈酿；

(8)冷冻澄清

将陈酿酒在冷冻室内冷冻，放置澄清7天，之后进行恒温等压过滤，过滤其中沉淀物，并促进白兰地的稳定；

(9)低温灌装

过滤得到的滤液在低温灌装，得到产品蓝莓薏米白兰地。

2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(1)步中，打成的带皮果浆须在4小时内送去发酵，以防果浆变质。

3.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(2)步中，所述过筛的目数为40目；所述液化是将薏米粉和水按1：2.5的质量比例混合，料液温度加热至75℃～80℃时，按照每1g原料添加2u的比例添加α-淀粉酶，在80℃～85℃下蒸煮35min，使薏米液化；所述糖化是将液化好的料液温度冷却至65℃时按照每1g原料添加180u添加糖化酶，保温糖化30min，得到的糖化醪即为薏米醪；所述薏米醪冷却温度为32℃下。

4.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(3)步中，所述调糖后原料符合发酵需要的标准是：调糖后原料糖度在18°Bx，pH值调整在3.3；检测的残糖指标为<5g／L；所述检测的挥发酸指标为≤0.5g／L。

5.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(4)步中，所述酵母是酿酒酵母；所述恒温发酵的温度控制在25℃；所述白兰地原酒酒度以体积分数计为65％～70％。

6.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(6)步中，所述一次蒸馏是将蒸馏出的100ml原酒和过滤汁一起蒸馏，蒸馏量为过滤汁总体积的40％；所述二次蒸馏的蒸馏量按下式计算：(过滤汁总体积×原酒酒度)／所需白兰地酒度。

7.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(7)步中，所述恒温陈酿的温度控制为10℃～25℃，湿度控制为70％～85％。

8.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(8)步中，所述冷冻温度为-15℃；所述恒温等压过滤的温度控制在22℃～25℃，压力控制在25～27kg／cm²。

9.按照权利要求1所述的方法，其特征在于所述低温灌装是在4℃下灌装。