[发明专利]一种蓝莓薏米白兰地的酿造方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及饮料，具体来说，涉及含酒精的饮料，尤其涉及蓝莓薏米白兰地的生产方法。

【背景技术】

蓝莓(B／ueberry)，又称越橘、蓝浆果，杜鹃花科越橘属落叶常绿灌木。蓝莓果实具有极强的药用及营养保健功能。据有关部门的分析，每100g鲜果中花青素含量高达163mg、蛋白质400～700mg、维生素A达81～100国际单位、维生素E2.7～9.5mg、SOD39国际单位，还含有丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。蓝莓还具有很强的抗氧化性，具有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症、提高免疫力、增强心脏功能、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌及抗突变等多种生理活性功能。

薏米又名薏苡仁或薏仁米，属禾本科植物，薏米营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。其蛋白质含量达到18％～21％、脂肪4％～6％、碳水化合物79.2％，含有多种维生素(尤其是B族维生素)和人体所需的氨基酸及矿物质等，营养非常丰富。薏米具有消食、利尿、化脓、镇痛、消肿、润肤、美容、消除疲劳、预防高血压及促消化等功效，特别是其中含有的苡米脂能很好地抑制某些癌细胞的生长。薏米是很好的药食两用功能性食品原料，正受到越来越多的关注。

近年来以蓝莓为原料酿造白兰地酒的技术正在世界各国得到应用和发展。中国专利数据库中就有200910072744.3《蓝莓(笃斯越橘)白兰地酒及其生产工艺》、201110409609.0号《一种蓝莓白兰地的生产方法》、201210304826.8号《一种蓝莓白兰地的生产工艺》、201310221069.2号《一种蓝莓白兰地》等；以薏米酿酒，有200910153287.0号《一种薏苡米酒和薏苡洋参酒》、201110043637.5号《一种薏苡仁保健酒的制备方法》等，但尚未见到以薏米酿造白兰地酒的文献报道，更没有蓝莓薏米组合酿造白兰地酒相关的申请件。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种蓝莓薏米组合原料酿造白兰地的方法，以制得蓝莓薏米香气宜人、口味纯正、风格独特、营养丰富的蓝莓薏米白兰地酒，丰富人们的生活。

为实现上述目的，发明人提供的方法是：

(1)蓝莓果的打浆

采摘成熟的蓝莓果，经过3次人工手选蓝莓果，筛选出霉烂、生青果，蓝莓果经清洗、沥干、破碎等工序，得到带皮果浆，密封备用；

(2)薏米醪的制备

选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的薏米，粉碎过筛，加水蒸煮、液化、糖化后，制得薏米糖化液，冷却后得到薏米醪，备用；

(3)调整糖度

将上述的蓝莓果桨和薏米糖化醪混合，混合浆的糖度按照生成的白兰地酒度达到9％～10％为依据来计算和确定糖度，如果糖度达不到要求则需要使用蔗糖进行调糖，使原料的糖度符合发酵需要；

(4)果浆发酵

混合浆经灭菌后接入酵母菌种，恒温发酵；发酵期间进行适当通风搅拌，发酵6～12d后检测可溶性固形物，当发酵液中的可溶性固形物降至6～7°Bx(发酵液中所含的可溶性固形物的百分率)立即停止发酵；检测原酒以体积分数计的酒度、原酒口味符合要求后送去过滤；

(5)过滤分离

将发酵物料进行过滤，分离出原酒和皮渣，原酒立即送去蒸馏；

(6)两次蒸馏

过滤后的原酒进行两次蒸馏；一次蒸馏，将蒸馏出的原酒和过滤汁一起蒸馏，蒸馏量为过滤汁总体积的40％；二次蒸馏，将一次蒸馏完后的酒进行二次蒸馏；

(7)恒温陈酿

将蒸馏出的蓝莓薏米白兰地转入橡木桶进行恒温陈酿；

(8)冷冻澄清

将陈酿酒在冷冻室内冷冻，防止风味物质的损失，放置7d，立即进行恒温等压过滤，过滤其中沉淀物，并促进白兰地的稳定；

(9)低温灌装

过滤得到的滤液在低温灌装，得到产品蓝莓薏米白兰地。

上述第(1)步中，所述粉碎得到的带皮果浆须在4小时内送去发酵，以防果浆变质。