[发明专利]一种原汁水果冰棒的制备方法

权利要求书

1.一种原汁水果冰棒的制备方法，其特征在于是按以下方法制备：

    a.原料预处理：选择新鲜无腐烂的水果，剥皮，去丝、去蒂；

b.护色：将剥皮的水果放在护色液中浸泡2~3min,护色液由0.2%柠檬酸和0.1%的Vc组成，以上试剂均为食用级；

    c.包装：将水果整齐地装入7c的真空包装袋中，然后真空封口包装；

    d.预冷：在0~4℃水中预冷15~20min；

    e.速冻：将包装好的水果放入液浸式速冻机中进行速冻，冻结温度为-30℃~-40℃，冻结时间为10~15 min，至冻水果包装的中心温度达到-18℃±1℃； 

   f.打浆：按重量份比2:1~1:1加入护色液进行混合打浆；

    g.调味：将制得的水果浆与酸奶或牛奶进行复配，调配为稳定的具有特色风味和符合产品标准的果浆；

    h.定型：复配后的水果浆置于具有各种形状的模具中定型；

    i.包装：利用包装袋进行真空包装，真空度0.85；

    j.二次速冻：将包装好的复配果浆置于液浸式超速冷冻机中于-30℃~-40℃冻结至中心温度-18℃±1℃；

     k.恒温冷藏：将速冻成型的水果冰棒于-18℃恒温冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种原汁水果冰棒的制备方法，其特征在于：    

 a.原料预处理：选择新鲜无腐烂的香蕉，剥皮后去除丝络；

b.护色：将剥皮的香蕉放在由0.2%柠檬酸和0.1%的Vc配制的食用护色液中浸泡2~3min；   

c.包装：将香蕉整齐地装入7c的真空包装袋中，然后真空封口包装；

    d.预冷：在0~4℃水中预冷15min；

    e.速冻：将包装好的香蕉放入液浸式速冻机中进行速冻，冻结温度为-40℃，冻结时间为10min，至冻蕉包装的中心温度达到-18℃；

    f.打浆：按重量份比1：1加入护色液进行打浆；

    g.调味：将制得的香蕉浆与酸奶按照2:1重量份进行复配；

    h.定型：复配后的香蕉浆置于具有各种形状的模具中定型；

    i.包装：利用包装袋进行真空包装，真空度0.85；

    j.二次速冻：将包装好的香蕉浆置于液浸式超速冷冻机中于-40℃冻结6min；

    k.恒温冷藏：将速冻成型的香蕉冰棒于-18℃恒温冷藏。

3.根据权利要求1所述的一种原汁水果冰棒的制备方法，其特征在于：    

a.原料预处理：选择新鲜无腐烂的山楂果，洗净后对半切开去核；

    b.护色：将处理后的山楂果放在由0.2%柠檬酸和0.1%的Vc配制的食用护色液中浸泡2~3min；

c.包装：将山楂整齐地装入7c的真空包装袋中，然后真空封口包装；

d.预冷：在0~4℃水中预冷15min；

    e.速冻：将包装好的山楂放入液浸式速冻机中进行速冻，冻结温度为-40℃，冻结时间为12min，至冻果包装的中心温度达到-18℃；

f.打浆与均质：按重量份比1：1加入护色液进行打浆，并进行均质；

    g.调味：将制得的山楂浆与牛奶按2:1的重量份进行复配，然后按1匙/100g复配果浆加入蜂蜜进行调味；

    h.定型：复配后的山楂浆置于具有各种形状的模具中定型；

    i.包装：利用包装袋进行真空包装，真空度0.85；

    j.二次速冻：将包装好的山楂果浆放入液浸式速冻机中进行速冻，冻结温度为-40℃，冻结时间为7min，至冻果浆包装的中心温度在达到-18℃；

   k.恒温冷藏：将速冻成型的山楂冰棒于-18℃恒温冷藏。