[发明专利]一种膳食纤维荞麦香菇饼干

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种膳食纤维荞麦香菇饼干。

背景技术

现代科学研究证明，膳食纤维具有低能量、预防肥胖、调节血糖水平、降血脂、抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌、调节肠道菌群的功效。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。饼干是广受欢迎的快速食品，饼干不单是充饥食品，还需提升饼干的营养价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种膳食纤维荞麦香菇饼干，在传统芝麻饼干配方中加入药食两用的荞麦、膳食纤维、香菇使其在传统食用功能的基础上增加了新的功能—增强人的机体免疫力和预防肥胖及调节血糖水平。

本发明是这样来实现的。一种膳食纤维荞麦香菇饼干，其配方如下：小麦粉60 Kg、荞麦粉20kg、麦芽谷物纤维12Kg、香菇粉8kg、淀粉4 Kg、白砂糖粉35 Kg、饴糖3Kg、主板油10Kg、精炼油6Kg、白芝麻4Kg、人造成奶油4Kg、奶粉 1Kg、鸡蛋2 Kg、食盐0.6 Kg、碳酸氢钠0.4Kg、碳酸氢铵0.23Kg、香兰素0.025 Kg、柠檬酸0.003 Kg、抗氧化剂0.002 Kg。

所述膳食纤维荞麦香菇饼干按以下工艺生产：

一、用不锈钢超微粉碎机将干香菇粉碎至10-15μm的超微粉末。

二、按上述的配方称取各原料。

三、面团调制。面团的投料顺序是先将糖、油脂及水进行混合，主要是利用糖有较强的吸水性对面团有反水化作用的原理。加水量与面团的软度有关，面团水分含量以16%-18%为最佳，水温控制在26-30℃，调粉时间6-12分钟。夏季因气温较高，搅拌时间可以缩短2-3分钟左右。在调制面团过程中，要不断用手感来鉴别面团的成熟度。即在调节器粉缸中取出一小块面团，观察有无水分及油脂外露。如果用手搓捏面团不粘手，软硬适度，面团上有清晰的手纹痕迹，当用手拉断面团时感觉稍有联结力和延伸力，不应有缩短的弹性现象，这证明面团的可塑性良好，已达到最佳程度。

四、采用辊印成型技术使饼干成型。把调制好的面团适量投放到加料斗内，喂料槽辊与花纹辊作相对方向运转，料斗中的面团在自重和槽辊的推动下靠近花纹辊，由于花纹辊转动时的剪切力，使嵌入凹模中的面团形成饼坯 ，并经刮刀的作用使饼坯底部光滑平整，在花纹辊辊出饼干坯继续向下转动时，与下方包着帆布的橡皮辊接触，饼干坯受到橡皮辊的吸力而从花纹辊的印模中脱出，然后饼坯由帆布带送入烤炉钢带上，进炉烘烤。

五、烘烤。烘烤时间掌握在4-5分钟左右，不同的烘烤阶段 ，其时间选择大致如下：表面层升温达到100℃，约1-1.5分钟，表面达到120℃，中心层达到100℃，约需要1.5-2.5分钟左右，大量脱水阶段：约0.5-1分钟左右，表面上色阶段：约0.5分钟左右。

六、冷却和包装。烘烤完毕的饼干，温度约为180℃左右，中心层温度为110℃左右，此时饼干呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。在冷却过程中，饼干内水分仍在不断蒸发，随着饼干温度的下降，饼干内部的水分也随之减少，饼干也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的饼干温度约在30-40℃之间时，即可整理包装。

本发明的技术效果是：所述饼干浅黄色至黄色，均匀一致，面色与底色基本一致，表面有光泽，颗粒细密，层次均匀，无僵硬块，口感松脆，香甜纯正。在传统芝麻饼干配方中加入药食两用的荞麦、膳食纤维、香菇使其在传统食用功能的基础上增加了新的功能—增强人的机体免疫力和预防肥胖及调节血糖水平。

具体实施方式

为了便于说明，下面结合实施例详细阐明本发明。