[发明专利]一种可延长保质期的年糕加工方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品的加工方法，涉及一种采用大米为主要原料加工可延长保质期年糕的方法。

技术背景

年糕的市场销售大部分是大包装分散零售形式，只有少量的年糕经真空包装或经真空包装加热杀菌后在市场上销售。不经真空一类包装的年糕，保质期短的1-3天，长的一星期左右。经真空包装后不加热杀菌的年糕，除了寒冷的冬季，在常温下保质期一般不超过一个月，这一类年糕能保持原来风味。以粳米为主要原料加工成的年糕经真空包装后进行加热杀菌能使年糕保质期达6个月以上，但经加热杀菌后的年糕硬度会增加，这大大降低了年糕的品质，也失去了包装意义。由于不经加热杀菌的年糕保质期较短，这影响到年糕的生产和销售。

发明内容

本发明旨在克服目前年糕生产技术中的不足，采用在年糕表面加上具有延长年糕保质期作用的混合料的方法加工年糕，以延长年糕的保质期。

一种可延长保质期的年糕加工方法

在本发明中，可延长保质期的年糕加工方法主要包括合料、熟化、成型、分割后在年糕表面加上具有延长年糕保质期作用的混合料、年糕包装，其特点是：具有延长年糕保质期作用的混合料的重量配比为大米粉或食用淀粉100份，水30-1000份，食盐粉40-600份；

在本发明中，所述的食用淀粉是马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉。

在本发明中，所述的大米粉或食用淀粉为熟化后的大米粉或食用淀粉，或者是未熟化的大米粉或食用淀粉。

在本发明中，在年糕表面加上含未熟化的大米粉或食用淀粉的混合料后进行表面熟化。

在本发明中，在年糕表面加上含熟化的大米粉或食用淀粉的混合料后进行表面干燥。

在本发明中，对表面熟化后的年糕进行表面干燥。

在本发明中，用于加工年糕的合料配方为现有技术的配方。

年糕生产中，生产年糕的加工步骤：合料、熟化、成型可用自熟年糕机一步到位的方法进行加工。

本发明中所述的食盐粉是指将食用盐粉碎后的粉末。

在本发明中，将具有延长年糕保质期作用的混合料加在年糕表面的方法可用滚压、喷涂的方法，可用两台年糕机成型将具有延长年糕保质期作用的混合料加在年糕表面的方法，也可用其它方法。

本发明的有益效果是：

本发明中，将具有延长年糕保质期作用的混合料加在年糕表面并进行后续加工后可使年糕保质期在同样的包装和同样的贮藏条件下延长三分之一至一倍时间，这对年糕的生产和销售是十分有利的。

具体实施方式

一种可延长保质期的年糕加工方法

下面通过实施例对本发明技术方案作进一步说明。

实施例一：

a.按重量配比将粳米粉100份，水45份混合成合料。

b.将合料熟化。

c.将熟化后的合料用年糕机挤压成直径3厘米的半成品年糕。

d.将半成品年糕分割成长16厘米的年糕段。

e.按重量配比a化马铃薯淀粉100份，水300份，食盐粉120份进行混合，混合成具有延长年糕保质期作用的混合料。

f.将混合料喷涂在年糕段上。

g.将喷涂后的年糕段表面干燥。

h.按每份重量10公斤包装后送市场销售。

食用方法：

将年糕段分切成0.2-0.5厘米厚的年糕片进行烹调食用。

实施例二：

a.按重量配比将粳米粉100份，水40份混合成合料。

b.将合料熟化。

c.将熟化后的合料用年糕机挤压成直径3厘米的半成品年糕。

d.将半成品年糕分割成长16厘米的年糕段。

e.按重量配比细度120目的粳米粉100份，水600份，食盐粉300份进行混合，混合成具有延长年糕保质期作用的混合料。

f.将混合料熟化。

g.将年糕段投入熟化的混合料中。

H.将表层分布有混合料的年糕段进行表面干燥。

i.按每份重量0.5公斤进行真空包装。

食用方法：

将年糕段分切成0.2-0.5厘米厚的年糕片进行烹调食用。