[发明专利]一种苔干糟制即食品的生产工艺

权利要求书

1.一种苔干糟制即食品的生产工艺，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料选择及处理

选择市售的优质干燥的苔干细条为原料，剪掉梢及梢以下杆部的干叶，切去根部木质化干基，置于含有重量比为0.25%食盐及0.15%柠檬酸的水溶液中浸泡8-10h后，捞出手工反复揉搓进行换清水搓洗，换水8-10次，每次揉搓不少于20分钟，使苔干的苦涩味质充分洗净，最后再用清洁水漂洗干净，捞出，沥干水分后，用刀切成长0.5cm的丁或长1-3cm的条，备用；

步骤（二）晾晒

将步骤（一）切成的苔干丁或条，摊放在箔席上于通风向阳处晾晒，晾晒期间每隔2小时揉搓1次，当晾晒苔干丁或条物料水分下降至30-35%时收起，备用；

步骤（三）风味腌制液配制

取酿造红酒的酒糟150-200g分别加水5倍、3倍、2倍常温浸泡2h、1.5和1h滤取汁液；再取风味调味剂200-300g加纯净水10倍，常温浸泡5-6h后，加热煮沸1-2h后滤取汁液，将上述汁液合并用500目工业滤布过滤后入锅，温火加热浓缩至1kg，制得风味腌制液，备用；

步骤（四）腌制

将步骤（二）晾晒后的苔干丁或条和步骤（三）制得的风味腌制液按重量比为1：0.8-1.0的比例放入真空釜中，在真空度为0.082-0.086MPa条件下，进行抽真空浸渍90-120min，然后破除真空，再将腌制物料连同腌制料液一并倒入腌制缸中，置于10-15℃环境下，浸渍20天以上，捞出，沥干；

步骤（五）包装、杀菌

将步骤（四）腌制好的苔干丁或条分别采用阻气性、防潮性好的延伸聚丙烯或聚乙烯复合膜，用抽真空密封包装机进行排气真空密封包装后，置于100℃沸水中杀菌20min，取出立即冷却，即制得苔干糟制即食品成品。

2.根据权利要求1所述的一种苔干糟制即食品的生产工艺，其特征在于，所述的风味调味剂为咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂。

3.根据权利要求2所述的一种苔干糟制即食品的生产工艺，其特征在于咸味剂是食盐、酱油，甜味剂是白砂糖、红砂糖、饴糖、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜，酸味剂是柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸、富马酸、食醋，鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、琥珀酸二钠、鸡精，天然调味剂是花椒、胡椒、八角、姜、葱、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、芥末、草果、砂仁、肉蔻、良姜、丁香、白芷、小茴香、陈皮、当归、紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、红茶、绿茶、乌龙茶、菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、茶花、桃花、三七花、玫瑰花、丁香花、五香粉、咖喱粉、十三香中的一种或两种以及以上任意组合。

4.根据权利要求2或3所述的一种苔干糟制即食品的生产工艺，其特征在于，所述天然调味剂中的紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、绿茶是其干叶。

5.根据权利要求2或3所述的一种苔干糟制即食品的生产工艺，其特征在于，所述天然调味剂中的菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、茶花、桃花、三七花、玫瑰花、丁香花是其干花。

6.根据权利要求2或3所述的一种苔干糟制即食品的生产工艺，其特征在于，所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过300-500目筛应用。

7.根据权利要求2或3所述的一种苔干糟制即食品的生产工艺，其特征在于，所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过80-100目筛应用。

8.一种苔干糟制即食品由权利要求1的生产工艺获得。