[发明专利]即食免洗红枣的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生产领域，具体涉及一种即食免洗红枣的加工方法。

背景技术

红枣，又名大枣，原产于我国，是我国传统果品，栽培历史己达3000多年，具有很高的经济价值。红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸和矿物质，其中维生素C的含量竟高达葡萄、苹果的70～80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。红枣作为药食同源果品，历来被视为滋补上品。红枣具有养血健脾、补五脏、治虚损等功效，对高血压、肝硬化等多种疾病有良好的疗效。红枣以其自然鲜红的色泽、酸甜适口的风味以及本身俱来的高营养和高药用价值，从古至今都深受人们的喜爱。

新鲜红枣的含水量和含糖量都非常高，呼吸强度大，常温下极易腐烂，不耐贮藏。尤其是收获时遇到阴雨天，枣果易开裂并且感染霉菌，造成大量损失。因此红枣采摘后除少量鲜食外，绝大多数必须经过干制才能长期存放和深加工。

现在市面上销售的红枣大多是普通干枣，干瘪坚硬，需要复水后才可以食用，不能满足消费者方便、快捷的需求。一些即食红枣产品存在保存时间短、容易腐坏变质，直接食用口感不好等诸多问题，不能满足消费者对营养、口感的需求。

发明内容

本发明提供了一种免洗红枣的加工方法，为消费者提供一种口感好、营养卫生的即食免洗红枣的加工方法。

本发明的技术方案： 

一种即食免洗红枣的加工方法，其包括以下步骤:

挑选无霉变、无蛀虫的新鲜红枣进行流水清洗，然后用高温过热蒸汽进行杀菌，然后将红枣用热风烘干至含水率至45%-50%；

将红枣进行真空干燥，至含水率降至30%-35%；对红枣进行去核处理；所述真空干燥的真空度为0.03-0.06Mpa；

最后用高温蒸汽将红枣进行软化处理，处理温度为90-100℃、蒸汽相对湿度为60-80%、蒸汽速度为20-30m/s、处理时间为3-5min。

所述杀菌时高温过热蒸汽的温度为150-200℃，蒸汽速度为5-10m/s，杀菌时间为40-60s。

所述热风烘干的干燥温度为55-60℃，干燥风速为15-25m/s。

本发明的积极有益效果：

本发明将红枣分两次干燥将红枣制成半干枣，先进行热风烘干至一定含水率；再进行真空干燥，不仅有效蒸发掉多余的水分，可有效避免红枣中的热敏成分和易氧化成分的破坏分解，最大限度地保持了原有营养成分。

本发明采用软化处理，通过选择适宜的软化处理温度、蒸汽湿度、和处理时间，不仅能使己经变硬红枣回软，而且改善了红枣的口感和风味，使得红枣吃起来更劲道，有嚼头，更加好吃，满足消费者对营养、口感的双重需求。

本发明的红枣在常温下保存保质期可达18个月，有效延长了其保存时间，产品不仅可以开袋即食，而且营养美味，食用非常方便，有益于健康。

具体实施方式

实施例一：一种即食免洗红枣的加工方法，其包括以下步骤:

挑选无霉变、无蛀虫的新鲜红枣进行流水清洗，然后用高温过热蒸汽进行杀菌，杀菌时高温过热蒸汽的温度为150℃，蒸汽速度为10m/s，杀菌时间为60s；

然后将红枣用热风烘干至含水率至45%-50%；热风烘干的干燥温度为55℃，风速为25m/s；

将红枣进行真空干燥，至含水率降至30%%；对红枣进行去核处理；真空干燥的真空度为0.03Mpa；

最后用高温蒸汽将红枣进行软化处理，处理温度为90℃、蒸汽相对湿度为80%、蒸汽速度为30m/s、处理时间为5min。

实施例二：同实施例一基本相同，不同之处在于：

杀菌时高温过热蒸汽的温度为200℃，蒸汽速度为5m/s，杀菌时间为40s；

将红枣用热风烘干至含水率至45%-50%；干燥温度为55-60℃，干燥风速为25m/s；

将红枣进行真空干燥，至含水率降至35%；对红枣进行去核处理；真空干燥的真空度为0.06Mpa；

最后用高温蒸汽将红枣进行软化处理，处理温度为100℃、蒸汽相对湿度为80%、蒸汽速度为30m/s、处理时间为3min。

实施例三：同实施例一基本相同，不同之处在于： 

杀菌时高温过热蒸汽的温度为170℃，蒸汽速度为8m/s，杀菌时间为50s；

将红枣用热风烘干至含水率至48%；干燥温度为58℃，干燥风速为20m/s；