[发明专利]一种菜用大豆鲜荚的贮藏保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜领域，具体涉及一种菜用大豆鲜荚的贮藏保鲜方法。

背景技术

菜用大豆[Glycine max(L.)Merr.]，也称毛豆，是指生理上处于R6(鼓粒盛期)至R7(初熟期)籽粒填充达到荚长的80％～90％时采收的大豆类型，它不但营养丰富，而且食味清甜鲜美、颇具特色，深受大众消费者喜爱。新鲜的菜用大豆嫩荚采收后由于自身组织呼吸强烈、代谢旺盛，而且容易受微生物侵染，极易出现锈斑、衰老、黄化和腐烂，不耐贮藏。目前主要应用化学方法进行保鲜处理。苏新国等(《中国农业科学》2003，36(3)：318-323)研究认为1-甲基环丙烯(1-MCP)处理能够有效地抑制菜用大豆呼吸强度和乙烯的释放，同时保持豆荚中较高的超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(AsA-POD)活性和Vc含量，减少丙二醛(MDA)和超氧阴离子(O₂^-.)的积累，保持豆荚中较高的叶绿素含量，延缓其衰老进程。但1-MCP不易控制，其效能发挥受到多种因素干扰。黄月琴等(《安徽农业科学》2011，39(29)：18233-18235)研究结果表明，1-MCP、茉莉酸甲酯(Me-JA)和壳聚糖3种保鲜剂在低温条件下对菜用大豆均显示出一定的保鲜效果。但菜用大豆保鲜是一项综合性的工作，需要进行更深入研究。刘传富等(《中国果蔬》2001，5：24)研究试用各种化学方法及其不同包装形式进行菜用大豆保鲜，发现1000ppm TBZ溶液浸泡1分钟，0.05ppm厚的聚乙烯薄膜袋包装为最佳组合，保鲜期达120天以上，但是该研究主要通过简单感官评判其耐贮性与贮藏期，且对TBZ安全性未予以考虑。目前尚未见国内外专利报道菜用大豆嫩荚的贮藏保鲜方法。开发高效、安全的贮藏保鲜技术，对解决菜用大豆鲜荚运输、销售、贮藏及加工过程中存在的货架期短的问题，以满足国内外不断增长的鲜销需要十分必要。

精胺(Spermine，SPM)是高等植物代谢过程中产生的一类具有生物活性的低分子量脂肪族含氮碱。精胺具有稳定细胞膜结构、保护膜的完整性及明显的延缓衰老作用(推迟叶绿素降低、降低蛋白酶和RNase活性、α-氨基态氮累积等)。精胺对采后果蔬生理生化变化及保鲜等方面具有很大影响，在采后果蔬组织中维持一定水平的精胺含量，有利于延缓衰老延长贮藏期、增加抗逆性。因此，精胺延缓果蔬采后衰老的作用已逐步引起研究者的广泛关注。目前外源精胺在梨、猕猴桃、菜豆、青椒、黄瓜等果蔬保鲜中有广泛应用，但尚未见精胺延缓菜用大豆衰老的报道。

发明内容

技术问题

针对现有菜用大豆嫩荚贮藏期较短，保鲜方法存在效果不明显以及保鲜安全性差等问题，提供一种能延缓衰老、降低腐烂和避免冷害发生的菜用大豆嫩荚的综合贮藏保鲜方法，贮藏期可达70～85天。

技术方案

本发明所提供的一种菜用大豆鲜荚的贮藏保鲜方法，包括如下步骤：

1)原料准备：挑选无机械损伤、病虫害的R6-R7期采收的籽粒饱满、粒数一致、色泽均一的新鲜菜用大豆嫩荚；

2)清洗：将步骤1)的菜用大豆鲜荚用活性氯含量为0.02％的次氯酸钠溶液清洗消毒1～3分钟；

3)预冷：将步骤2)清洗后的菜用大豆鲜荚在6～8小时内于3～5℃下迅速预冷；

4)外源物处理：将步骤3)预冷后的菜用大豆鲜荚用外源精胺溶液浸渗一段时间，取出沥干；

5)低温贮藏：将步骤4)沥干后的菜用大豆鲜荚装入0.02～0.04mm的聚乙烯保鲜袋中，置于1～3℃、相对湿度85％～95％的冷库贮藏。

所述的外源物处理，优选外源精胺溶液浓度为0.4～1.2mmol/L，浸泡时间5～30分钟。

所述的外源精胺浸渗方法，优选真空浸渗或超声辅助浸渗。

有益效果

1.菜用大豆保鲜是一项综合系统性工程，本发明主要基于次氯酸钠清洗消毒，进一步采用外源精胺保鲜处理、聚乙烯包装、低温贮藏等综合保鲜手段的有机结合，而不是单一的物理或化学保鲜，从而有效抑制了菜用大豆采后衰老，保持了鲜荚的贮藏品质。

2.常规条件下施用保鲜剂，通过果皮渗入到组织内部的效率很低，从而使保鲜剂的保鲜效果受到很大的影响。实际生产中为了获得较好的保鲜效果，经常利用过量的保鲜剂处理较长时间，这样不仅效率低，也会增加果蔬的药剂残留量和对环境的污染。本发明中采用真空浸渗或超声辅助浸渗处理较好地解决了这一问题。