[发明专利]一种桑叶苦荞麦挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种桑叶苦荞麦挂面，其特征在于所述挂面的组分及各组分的质量份为：苦荞麦粉55~70质量份、面筋粉15~30质量份、高筋小麦粉5~15质量份、桑叶粉3~10质量份、食用盐0.5~1.5质量份、碳酸钠0.3~0.7质量份、魔芋胶0.1~0.3质量份、黄原胶0.1~0.3质量份、饮用水35~42质量份；

制备方法如下： 

（1）面条改良剂溶液的制备

按上述质量份分别计量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶，将其混合均匀后在机械搅拌下缓慢倒入总水量60%~80%、温度为80~90℃的饮用水中，搅拌溶解后得到面条改良剂溶液；

（2）和面

按上述质量份分别计量苦荞麦粉、面筋粉、高筋小麦粉和桑叶粉，将其混合均匀后加入步骤（1）制备的面条改良剂溶液，搅拌均匀后加入剩余的饮用水（总水量的20%~40%），于50~90 r/min转速下和面15~20 min，得到均匀松散的面胚；

（3）熟化

将步骤（2）制备的面胚送入熟化机中，于室温下熟化15~30 min，得到熟化面胚；

（4）压片与切条

将步骤（3）制备的熟化面胚送入压片机中进行复合压片，逐级压延至厚度为0.6~1.4 mm的光滑面片，然后用切条机将其切成条状；

（5）干燥与冷却

将步骤（4）切好的湿面条送入烘房内于25~45℃下进行分段干燥2.5~4.0 h至面条的水分含量为11%~14%，然后冷却至室温；

（6）包装

将步骤（5）冷却的面条切断后计量包装。

2.根据权利要求1所述桑叶苦荞挂面，其特征在于所述苦荞麦粉可为苦荞麦心粉、苦荞麦全粉或苦荞麦皮粉，优先选用苦荞麦心粉。

3.根据权利要求1所述桑叶苦荞挂面，其特征在于所述桑叶粉是将经过自然干燥或人工干燥的桑叶粉碎至120~180目。