[发明专利]一种醉枣的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种醉枣的加工方法。

项目背景：

枣子含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等，有维生素丸的美称，有较强的抑爱、抗过敏作用。红枣内含有环磷酸腺苷，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好作用。红枣还能能补虚益气、养血安神、健脾和胃等，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。同时对急慢性肝炎、肝硬化、贫血等症有良好疗效。所以说红枣是一种很好的果品，而且价格也不是很贵，可以作为零食来吃，有益于身心健康。

枣子鲜品不耐贮藏，多用于加工枣干等，将枣子用于加工醉枣可实现对枣的深加工利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种具有保健作用的醉枣的加工方法，实现红枣原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种醉枣的加工方法，其特征在于：采用原料选择、预蒸、醉液浸泡、包装、成品的工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用粒大、肉厚、核小的品种为宜，剔除干瘪、霉烂、破损果；

B、预蒸：把选好的枣果洗净，沥干水分，用蒸锅蒸15-25分钟；

C、醉液浸泡：

①浸渍醉液的配制  每50千克蒸枣的醉液配制如下：白砂糖50千克，加清水12千克，加热溶解成浓厚糖浆，然后加入25-30千克含酒精60%的饮用白酒，搅拌均匀，加入人参浸膏1-1.2千克，甘草浸膏1-1.5千克，蛋白糖20-25千克，配成醉液；

  人参浸膏的配制：人参85-100克，加水1.5-2.0千克，加热缓慢浓缩到1.5千克，滤出浓缩液，再加水1-1.2千克，慢慢浓缩到0.5-0.8千克；两次滤出液混合后浓缩至1.2千克即可；

  甘草浸膏：甘草90-100克，加水1.5-2.0千克，加热缓慢浓缩到1.5千克，滤出浓缩液，再加水1-1.2千克，慢慢浓缩到0.5-0.8千克；两次滤出液混合后浓缩至1.0千克即可；

②醉液浸泡  把枣蒸及醉液一起加入密封容器内密封浸渍45-55天，每10天翻动一次，最后取出醉枣，以含酒精60%的适量白酒洗去醉枣上的糖液，沥干余酒，准备包装；

D、包装  用食用盒按不同规格分装即为成品。

有益效果：本发明产品以人参、甘草浸膏、清酒、糖液和枣一起浸渍制成，具有培元补气之功效，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对红枣原料的综合利用。

具体实施方式：

实施例1

一种醉枣的加工方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用粒大、肉厚、核小的品种为宜，剔除干瘪、霉烂、破损果；

B、预蒸：把选好的枣果洗净，沥干水分，用蒸锅蒸22分钟；

C、醉液浸泡：

①浸渍醉液的配制  每50千克蒸枣的醉液配制如下：白砂糖53千克，加清水12.5千克，加热溶解成浓厚糖浆，然后加入26.5千克含酒精55-60%的饮用白酒，搅拌均匀，加入人参浸膏1.2千克，甘草浸膏1.5千克，蛋白糖23.5千克，配成醉液；

  人参浸膏的配制：人参90克，加水2.0千克，加热缓慢浓缩到1.5千克，滤出浓缩液，再加水1.2千克，慢慢浓缩到0.6千克；两次滤出液混合后浓缩至1.1千克即可；

  甘草浸膏：甘草95克，加水1.8千克，加热缓慢浓缩到1.3千克，滤出浓缩液，再加水1.1千克，慢慢浓缩到0.7千克；两次滤出液混合后浓缩至1.2千克即可；

②醉液浸泡  把枣蒸及醉液一起加入密封容器内密封浸渍60天，每10-15天翻动一次，最后取出醉枣，以含酒精55%的适量白酒洗去醉枣上的糖液，沥干余酒，准备包装；

D、包装  用食用盒按不同规格分装即为成品。

以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。