[发明专利]肉制品保鲜处理的方法无效
| 申请号： | 201310558874.4 | 申请日： | 2013-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN103548975A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 吴元领;吴国杰;王桂才;金效真 | 申请（专利权）人： | 镇江市源春肉制品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/015 | 分类号： | A23B4/015;A23B4/20;A23B4/06;A23B4/005 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212003 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肉制品 保鲜 处理 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种肉制品保鲜处理的方法, 其特征在于，包括以下步骤：
（a）浸渍：将原材料分割肉浸渍在含量为2－3％氯化钠、1－3％磷酸盐和25－50ppm亚硝酸盐的混合液中；
（b）烧煮：将浸渍过的分割肉烧煮干且表面呈微烤状、烧煮过程将分割肉加热到所有点达到75℃，并且至少保持15分钟；
（c）真空包装；
（d）冷却冻结；
（e）微波照射。
2.根据权利要求1所述的肉制品保鲜处理的方法，其特征在于：所述步骤d冷却冻结中冷却至0℃、然后速冻至－30℃。
3.根据权利要求1所述的肉制品保鲜处理的方法，其特征在于：所述步骤e微波照射中速度为2KGy/分钟，吸收剂量介于15 KGy至45 KGy之间，微波照射时分割肉的温度控制在－25℃以下。
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