[发明专利]肉制品保鲜处理的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉制品的处理方法，特别涉及一种能够延长肉制品保鲜期的处理方法，属于食品保鲜技术领域。

背景技术

目前，冷冻分割肉在市场上销售的时间最长为三天，还受到冷冻持续时间的影响。未经处理的肉制品在常温下三天内就会发生变质，传统的处理方法是锡罐或者高压釜消毒可以延缓肉制品变质的速度，但是还受气温和环境的影响。同时肉制品在运输和储存过程中，需要配备冷却设备，这些设备的运转需要大量的维护成本。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种能够延长肉制品保鲜期的处理方法，采用本方法处理的肉制品能够在室温下保藏六个月以上，仍能保持肉制品原有的保鲜感。

技术方案：一种肉制品保鲜处理的方法，包括以下步骤：

（a）浸渍：将原材料分割肉浸渍在含量为2－3％氯化钠、1－3％磷酸盐和25－50ppm亚硝酸盐的混合液中；

（b）烧煮：将浸渍过的分割肉烧煮干且表面呈微烤状、烧煮过程将分割肉加热到所有点达到75℃，并且至少保持15分钟；

（c）真空包装；

（d）冷却冻结；

（e）微波照射。

所述步骤d冷却冻结中冷却至0℃、然后速冻至－30℃。

所述步骤e微波照射中速度为2KGy/分钟，吸收剂量介于15 KGy至45 KGy之间，微波照射时分割肉的温度控制在－25℃以下。

有益效果：通过本发明的方法处理过分割肉可以在室温下保藏六个月以上；并且仍然能保持分割肉的营养价值。

具体实施方式

实施例1：

一种肉制品保鲜处理的方法，包括以下步骤：

（a）浸渍：将原材料分割肉浸渍在含量为3％氯化钠、1％磷酸盐和50ppm亚硝酸盐的混合液中；

（b）烧煮：将浸渍过的分割肉沥干后，烧煮干且表面呈微烤状、烧煮过程将分割肉加热到所有点达到75℃，并且至少保持15分钟；所述烧煮包括煮沸、微波和烤炉等方法；烧煮的目的是消除任何酶的活性、各种病毒、微生物和变质液体；

（c）真空包装；在这个阶段可以加入浆料和调味品；

（d）冷却冻结：包装后冷却至0℃、然后速冻至－30℃；

（e）微波照射：剂量速度为2KGy/分钟，吸收剂量介于15 KGy至45 KGy之间，微波照射时分割肉的温度控制在－25℃以下。

实施例2：

一种肉制品保鲜处理的方法，包括以下步骤：

（a）浸渍：将原材料分割肉浸渍在含量为2％氯化钠、3％磷酸盐和25ppm亚硝酸盐的混合液中；

（b）烧煮：将浸渍过的分割肉沥干后，烧煮干且表面呈微烤状、烧煮过程将分割肉加热到所有点达到75℃，并且至少保持15分钟；所述烧煮包括煮沸、微波和烤炉等方法；烧煮的目的是消除任何酶的活性、各种病毒、微生物和变质液体；

（c）真空包装；在这个阶段可以加入浆料和调味品；

（d）冷却冻结：包装后冷却至0℃、然后速冻至－30℃；

（e）微波照射：剂量速度为2KGy/分钟，吸收剂量介于15 KGy至45 KGy之间，微波照射时分割肉的温度控制在－25℃以下。