[发明专利]一种复合酶法制取莲藕浑浊汁饮料的方法

权利要求书

1.一种复合酶法制取莲藕浑浊汁饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

    （1）选料：选用鲜嫩白脆、无病虫害及机械伤的新鲜莲藕，无异味、无虫害，末梢莲藕不超过5-20%；

（2） 清洗、修整去节、冲洗：新鲜莲藕用清水冲洗干净，切去藕节后再用清水刷洗至莲藕表面无锈色；

（3）切分或切片：将藕茎切成0.5-1.0cm厚的薄片；

（4） 热烫：以1:4-9的料液比将藕片加入质量分数为0.1-0.3%的抗坏血酸和质量分数为0.1-0.5%的柠檬酸为复合护色剂水溶液中，煮沸，并保持蒸煮6-13min，使内部淀粉完全糊化；

（5）打浆、粗滤：藕片连同护色剂一起在打浆机中打浆，六层纱布粗滤，使浆渣分离，滤得的藕渣可回收再利用；

（6） 复合酶解：用食用级NaH₂PO₄调节藕浆pH=4.7-6.9，首先加入30-60U/g的中温真菌α-淀粉酶，保持温度40-70℃，酶解50-90min；在此基础上再加入20-40U/g的组合酶，保持温度45-75℃，酶解120-180min，酶解结束后，沸水浴灭酶5-10min；

（7）离心：酶解后的藕浆用离心机除去沉淀物，离心转速为4000-6000r/min，离心时间为10-20min，得到上清浑浊、微黄色莲藕汁；

（8）调配：步骤（7）所得的莲藕汁加入体积分数为3-9%的白砂糖和体积分数为0.001-0.004%的莲藕香精；

（9）灌装、灭菌：罐头瓶分装之后，巴氏杀菌后经检测即得莲藕饮料成品。

2.根据权利要求1所述的复合酶法制取莲藕浑浊汁饮料的方法，其特征在于，步骤（6）所述的组合酶由蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、β-葡聚糖酶按质量比4-8:3-5：2-4:1-2:1的比例组合而成。