[发明专利]一种高品质即食香菇脆片的生产方法

权利要求书

1.一种高品质即食香菇脆片的生产方法，其特征在于：将新鲜、优质香菇采收后，进行去蒂、清洗等预处理后香菇进行浸渍调味，再进行真空冷冻干燥对其脱水；其工艺流程为：新鲜优质香菇的采收、去蒂、清洗、浸渍调味、冷冻、真空冷冻干燥、调味后进行充氮包装； 

所述生产方法的各个步骤的具体操作方法是： 

(1)原料采收：根据香菇的生长情况，采收品质优良的小个新鲜香菇； 

(2)去蒂：将采收后的香菇进行去蒂处理，去除约2/3的香菇菌柄； 

(3)清洗：将去蒂后的香菇通过香菇清洗机洗去附着在香菇表面的泥沙等杂物，尽可能减少香菇在清洗过程中产生的机械损伤； 

(4)浸渍调味：清洗后的香菇在调配好的浸渍液中浸渍15min，浸渍液温度控制在90-100℃； 

(5)冷冻：将浸渍好的香菇送入温度为-35℃的冷库中进行冷冻，冷冻3-5h； 

(6)真空冷冻干燥：将冷冻处理后的香菇从冷库中取出，送入真空冷冻干燥仓内进行真空冷冻干燥，干燥室真空度为100-110Pa，干燥含水量至5％以下； 

(7)调味，包装，储藏：对真空冷冻干燥后的香菇脆片进行调味，挑选形状完整，大小相似的香菇脆片采用铝箔袋进行充氮包装，在常温下保藏。 

2.根据权利要求1所述的即食香菇脆片的生产方法，其特征在于，每100g新鲜香菇所用浸渍液为500ml，其中浸渍液成分为改性淀粉、糖、盐等，浸渍液温度控制在90-100℃。 

3.根据权利要求1所述的即食香菇脆片的生产方法，其特征在于，真空冷冻干燥的预冻速率为2℃／min，单位面积装料量1.0kg／m²，加热板温度为30℃。 

4.根据权利要求1所述的即食香菇脆片的生产方法，其中调味步骤中每100g调味料配比为食盐1～3g、白砂糖1～2g和辛香料0.2～0.4g。 

5.根据权利要求1～4之一所述的即食非油炸香菇脆片的生产方法生产得到的高品质即食香菇脆片。