[发明专利]一种以番薯为原料富含氨基酸的白酒及其制备方法

说明书

 

技术领域

本发明属于白酒生产的领域，具体涉及一种以番薯为原料富含氨基酸的白酒及其制备方法。

背景技术

中国生产的白酒口味醇和，香味长久，风格独特等特点，中国成为白酒生产和消费的主要地区。白酒成为中国商品中一个重要的品牌。由于受文化和饮食习惯的影响，白酒深受中国中老年消费者喜爱。

白酒的发酵生产方法主要有固体发酵和液体发酵两种类型。液体发酵生产白酒，具有出酒率高、机械化程度高、劳动生产率高等优点，是白酒的发展的主要方向。

不管是液体发酵还是固体发酵，在发酵结束后，都必须经过蒸馏阶段来获得酒精度含量高的白酒。在进行白酒蒸馏的时候，需要耗费大量的电或天然气。 而随着能源供应的日益紧张，能源的价格不断上涨， 为白酒的成本控制带来越来越多的压力。而且节能减排，成为中国政府实现经济转型的重要举措之一，因此降低白酒生产过程中的能耗是白酒生产行业的大趋势之一。利用新型的蒸馏设备，采用先进的工艺，或多或少都能够降低一定的能耗，但是毕竟有限。 白酒的蒸馏是最主要的能耗阶段，如果能不采用蒸馏的方式浓缩液体发酵生产的白酒，那么就能大大降低白酒生产的能源消耗。

白酒的蒸馏工艺还带来另外一个弊端，就是许多具有较高营养价值的物质不能进入酒体。许多在发酵过程中产生的营养物质，如氨基酸、维生素等营养物质由于其沸点非常高，在蒸馏的时候，被滞留在液体或固体残渣里面。滞留的营养物质，本身具有较好的营养保健价值，因此这一部分物质的损失造成极大浪费。如果能够把白酒发酵过程中产生的营养物质也带入酒体，这样不仅避免或降低了营养物质的损失，同时也增加了白酒的营养和保健功能，因此利用新型的浓缩工艺，生产富含营养价值的白酒具有重要的实际应用意义。

我国番薯产量大，利用番薯生产富含营养的非蒸溜白酒，对提升番薯的附加值具有重要的意义。同时由于番薯种植地狱广阔，所以利用番薯生产非蒸溜白酒能在较多地域推广，具有广阔的市场前景。 

为降低能耗，增加白酒的营养功能，开发非蒸馏白酒的生产工艺具有非常重要的意义。非蒸馏型白酒由于不采用蒸馏，避免了大量的能源消耗，同时又能最大限度的保留发酵过程中产生的营养物质。非蒸溜白酒与传统白酒相比较，具有更大的竞争优势。查阅相关的文献和专利， 都未见用去皮署干生产非蒸溜酒的报道，因此，用去皮署干生产非蒸溜酒具有创新性和实用性。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种以番薯为原料富含氨基酸的白酒的制备方法。

本发明的另一目的在于提供一种通过上述制备方法制备得到的富含氨基酸的白酒。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种以番薯为原料富含氨基酸的白酒的制备方法，包含如下步骤：

（1）将去皮薯干晒干后粉碎、过筛、焙焦。

（2）将焙焦的去皮薯干与未焙焦的去皮薯干一起蒸煮。

（3）往蒸煮的去皮薯干中加入水、发酵种子液进行发酵。

（4）将发酵醪液过滤后离心，收集上清液。

（5）上清液通过反渗透浓缩得到富含氨基酸的白酒。

步骤（1）中所述的过筛优选为过10目筛；所述的焙焦的条件优选为80 ℃焙焦3 h。

步骤（2）中所述的焙焦的去皮薯干与未焙焦的去皮薯干的质量比优选为1:3；所述的蒸煮的条件优选为常压沸腾蒸煮30 min。

步骤（3）中所述的蒸煮的去皮薯干的湿重与加入的水的质量比优选为1:5；所述的发酵种子液的接种量优选为10%（v/v）；所述的发酵的条件优选为：发酵温度为25 ℃，发酵7.5 d。

步骤（4）中所述的离心的条件优选为8000 r/m离心40 min。

步骤（5）中所述的反渗透浓缩的条件优选为：反渗透压力12 MPa，反渗透时间2.5 h。

优选的，所述的以番薯为原料富含氨基酸的白酒的制备方法，包含如下步骤：

（1）将去皮薯干晒干后粉碎过10目筛，再于80 ℃焙焦3 h。

（2）将焙焦的去皮薯干与未焙焦的去皮薯干按质量比1:3混合，常压下沸腾蒸煮30 min。

（3）蒸煮的去皮薯干的按湿重与水1:5混合，按10%接种量加入发酵种子液，25 ℃发酵7.5 d。

（3）发酵醪液用板式过滤机过滤，滤液用离心机8000 r/m离心40 min，收集上清液。

（4）上清液用反渗透膜在12 Mpa下反渗透浓缩2.5 h得到富含氨基酸的白酒。

一种富含氨基酸的白酒，通过上述制备方法制备得到。