[发明专利]一种带鱼排及其制备方法

权利要求书

1.一种带鱼排，其特征在于，是以放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用的带鱼糜配以其他原料制成排身，排身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹唐扬粉制得的，带鱼的预处理步骤为，涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时；锅倒入油，开始煎鱼；待鱼成金黄色时，加入冷水淹没，放入葱段、适量盐，开始煮；最后到汤成奶白色时，加少量鸡精；待汤冷却后，将鱼捞出；所述排身其原料组分重量配比为带鱼糜75-85份、胡萝卜泥2-8份、洋葱泥2-8份、姜汁0.5-1份、鸡精0.6-1份、盐0.5-1.2份、植物油0.2-1份、淀粉2-4份、水5-10份。

2.根据权利要求1所述的带鱼排，其特征在于，所述汤料组分的重量配比为：小麦粉25份、食盐2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份。

3.一种带鱼排制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将带鱼放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用；带鱼的预处理步骤为，涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时；锅倒入油，开始煎鱼；待鱼成金黄色时，加入冷水淹没，放入葱段、适量盐，开始煮；最后到汤成奶白色时，加少量鸡精；待汤冷却后，将鱼捞出；按照带鱼排排身原料配比称取各原料，将各原料混合均匀，制成排身；将排身速冻其中心温度低于-5℃；排身蘸汤料后包裹唐扬粉；将裹粉后的带鱼排冷冻，-18℃保存。