[发明专利]一种带鱼排及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于营养食品技术领域，特别是涉及一种带鱼排及其制备方法。

背景技术

众所周知，带鱼价格低廉，肉质厚实，细刺极少，肉味甘美，含丰富蛋白质、多种维生素及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且含有丰富的不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用，常食能提高智力；但在实际生产过程中，带鱼只是用于商业烹调食用，其富含不饱和脂肪酸的特性却没有被充分利用。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术对带鱼中富含的不饱和脂肪酸利用不充分的缺点，提供一种带鱼排及其制作方法。

本发明的技术方案是，一种带鱼排，其特征在于，是以放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用的带鱼糜配以其他原料制成排身，排身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹唐扬粉制得的，带鱼的预处理步骤为，涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时；锅倒入油，开始煎鱼；待鱼成金黄色时，加入冷水淹没，放入葱段、适量盐，开始煮；最后到汤成奶白色时，加少量鸡精；待汤冷却后，将鱼捞出；所述排身其原料组分重量配比为带鱼糜75-85份、胡萝卜泥2-8份、洋葱泥2-8份、姜汁0.5-1份、鸡精0.6-1份、盐0.5-1.2份、植物油0.2-1份、淀粉2-4份、水5-10份。

所述汤料组分的重量配比为：小麦粉25份、食盐2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份。

带鱼排其制作方法包括以下步骤：将带鱼放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用；带鱼的预处理步骤为，涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时；锅倒入油，开始煎鱼；待鱼成金黄色时，加入冷水淹没，放入葱段、适量盐，开始煮；最后到汤成奶白色时，加少量鸡精；待汤冷却后，将鱼捞出；按照带鱼排排身原料配比称取各原料，将各原料混合均匀，制成排身；将排身速冻其中心温度低于-5℃；排身蘸汤料后包裹唐扬粉；将裹粉后的带鱼排冷冻，-18℃保存。

放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用的带鱼肉质细腻口感丰富，本发明所得的带鱼排含有鱼肉、胡萝卜、洋葱等多种成分，其营养丰富，食用时方便只需简单煎炸即可享受鱼肉的美味，鱼肉粉碎磨细制成鱼糜使鱼中营养成分更容易被人体吸收，从而达到充分利用带鱼中不饱和脂肪酸的目的；鱼的预处理步骤可以延长原料的保存期限，同时丰富制品的口感和层次；本发明价格低廉，肉质厚实，细刺极少，肉味甘美，含丰富蛋白质、多种维生素及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且含有丰富的不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用，常食能提高智力。

具体实施方式

实施例1

一种带鱼排，是带鱼糜配以其他原料制成排身，排身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹唐扬粉制得的，所述排身其原料按100kg计算，带鱼糜75kg、胡萝卜泥8kg、洋葱泥6kg、姜汁0.5kg、鸡精0.6kg、盐0.5kg、植物油0.4kg、淀粉4kg、水5kg，将带鱼放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用；带鱼的预处理步骤为，涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时；锅倒入油，开始煎鱼；待鱼成金黄色时，加入冷水淹没，放入葱段、适量盐，开始煮；最后到汤成奶白色时，加少量鸡精；待汤冷却后，将鱼捞出；按照带鱼排排身原料配比称取各原料，将各原料混合均匀，制成排身；将排身速冻其中心温度低于-5℃；排身蘸汤料后包裹唐扬粉，汤料是将小麦粉25份、食盐2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份混合均匀制得；将裹粉后的带鱼排冷冻，-18℃保存。