[发明专利]一种以大豆和大米为原料富含异黄酮的白酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201310566728.6 | 申请日： | 2013-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN103571695A | 公开（公告）日： | 2014-02-12 |
| 发明（设计）人： | 薛栋升 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 张火春 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 大米 原料 富含 异黄酮 白酒 及其 制备 方法 | ||
1. 一种以大豆和大米为原料富含异黄酮的白酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）大豆和大米预处理：将大豆和大米粉碎过筛，再用淀粉酶和蛋白酶对大豆粉进行酶解；
（2）蒸煮：将预处理的大豆与大米混合，进行蒸煮；
（3）发酵：将蒸煮后的大豆和大米与水混合，加入发酵种子液，进行发酵；
（4）过滤与离心：将发酵醪液过滤后离心，收集上清液；
（5）反渗透浓缩：上清液通过反渗透浓缩得到富含异黄酮的白酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的过筛为过60目筛；所述的大豆粉的酶解的条件为：大豆粉与水按质量比1:7混合，按淀粉酶20000 U/kg干大豆加入淀粉酶，50 ℃保温4 h，然后按蛋白酶30000 U/ kg干大豆加入蛋白酶，40 ℃保温4 h。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的大豆与大米的质量比为1:4；所述的蒸煮的条件为常压下沸腾蒸煮30 min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述的大豆和大米与水的质量比为1:7；所述的发酵的条件为：发酵温度30 ℃，发酵时间7 d。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（4）中所述的离心的条件为8000 r/m离心40 min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（5）中所述的反渗透浓缩的条件为反渗透压力12.0 MPa，反渗透时间2.5 h。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于包含如下步骤：
（1）大豆和大米预处理：大豆和大米粉碎过60目筛；大豆粉与水按质量比1:7混合，按淀粉酶20000 U/kg干大豆加入淀粉酶，50 ℃保温4 h，然后按蛋白酶30000 U/ kg干大豆加入蛋白酶，40 ℃保温4 h；
（2）蒸煮：将预处理的大豆与大米按质量比1:4混合，常压下沸腾蒸煮30 min；
（3）发酵：将蒸煮后的大豆和大米与水按质量比1:7混合，按10%接种量加入发酵种子液，于温度30 ℃下发酵7 d；
（4）过滤与离心：将发酵醪液用板式过滤机过滤，滤液用离心机8000 r/m离心40 min，收集上清液；
（5）反渗透浓缩：上清液用反渗透膜在12.0 Mpa下反渗透浓缩2.5 h得到富含异黄酮的白酒。
8.一种富含异黄酮的白酒，其特征在于：通过权利要求1-7任一项所述的制备方法制备得到。
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