[发明专利]一种以大豆和大米为原料富含异黄酮的白酒及其制备方法

说明书

 

技术领域

本发明属于白酒生产的领域，具体涉及一种以大豆和大米为原料富含异黄酮的白酒及其制备方法。

背景技术

中国生产的白酒口味醇和，香味长久，风格独特等特点，中国成为白酒生产和消费的主要地区。白酒成为中国商品中一个重要的品牌。由于受文化和饮食习惯的影响，白酒深受中国中老年消费者喜爱。

白酒的发酵生产方法主要有固体发酵和液体发酵两种类型。液体发酵生产白酒，具有出酒率高、机械化程度高、劳动生产率高等优点，是白酒的发展的主要方向。

不管是液体发酵还是固体发酵，在发酵结束后，都必须经过蒸馏阶段来获得酒精度含量高的白酒。在进行白酒蒸馏的时候，需要耗费大量的电或天然气。 随着能源供应的日益紧张，能源价格不断上涨，为白酒的成本控制带来越来越多的压力。而且节能减排，成为中国政府实现经济转型的重要举措之一，因此降低白酒生产过程中的能耗是白酒生产行业的大趋势之一。利用新型的蒸馏设备，采用先进的工艺，虽然或多或少都能够降低一定的能耗，但是毕竟有限。白酒的蒸馏是最主要的能耗阶段，如果能不采用蒸馏的方式浓缩液体发酵醪液，那么就能大大降低白酒生产的能源消耗。

白酒的蒸馏工艺还带来另外一个弊端，就是许多具有较高营养价值的物质不能进入酒体。许多在发酵过程中产生的营养物质，如氨基酸、维生素等营养物质由于其沸点非常高，在蒸馏的时候，被滞留在液体或固体残渣里面。滞留的营养物质，本身具有较好的营养保健价值，因此这一部分物质的损失造成极大浪费。如果能够把白酒发酵过程中产生的营养物质也带入酒体，这样不仅避免或降低了营养物质的损失，同时也增加了白酒的营养和保健功能，因此利用新型的浓缩工艺，生产富含营养价值的白酒具有重要的实际应用意义。

我国大米产量大，利用大米生产富含营养的非蒸溜白酒，对提升大米的附加值具有重要的意义。同时由于大米种植地狱广阔，所以利用大米生产非蒸溜白酒能在较多地域推广，具有广阔的市场前。

异黄酮具有很好的保健功能，在饮用美味白酒的同时，能摄入适量的异黄酮具有很好的强身健体的功效，因此富含大豆异黄酮的白酒具有广阔的市场前景。 

为降低能耗，增加白酒的营养功能，开发非蒸馏白酒的生产工艺具有非常重要的意义。非蒸馏型白酒由于不采用蒸馏，避免了大量的能源消耗，同时又能最大限度的保留发酵过程中产生的营养物质。非蒸溜白酒与传统白酒相比较，具有更大的竞争优势。查阅相关的文献和专利，都未见用大豆和大米生产非蒸溜酒的报道，因此，用大豆和大米生产非蒸溜酒具有创新性和实用性。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种以大豆和大米为原料富含异黄酮的白酒的制备方法。

本发明的目的还在于提供一种通过上述制备方法得到的富含异黄酮的白酒。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种以大豆和大米为原料富含异黄酮的白酒的制备方法，包含如下步骤：

（1）大豆和大米预处理：将大豆和大米粉碎过筛，再用淀粉酶和蛋白酶对大豆粉进行酶解。

（2）蒸煮：将预处理的大豆与大米混合，进行蒸煮。

（3）发酵：将蒸煮后的大豆和大米与水混合，加入发酵种子液，进行发酵。

（4）过滤与离心：将发酵醪液过滤后离心，收集上清液。

（5）反渗透浓缩：上清液通过反渗透浓缩得到富含异黄酮的白酒。

步骤（1）中所述的过筛优选为过60目筛；所述的大豆粉的酶解的条件优选为：大豆粉与水按质量比1:7混合，按淀粉酶20000 U/kg_干大豆加入淀粉酶，50 ℃保温4 h，然后按蛋白酶30000 U/ kg_干大豆加入蛋白酶，40 ℃保温4 h。

步骤（2）中所述的大豆与大米的质量比优选为1:4；所述的蒸煮的条件优选为常压下沸腾蒸煮30 min。

步骤（3）中所述的大豆和大米与水的质量比优选为1:7；所述的发酵的条件优选为：发酵温度30 ℃，发酵时间7 d。

步骤（4）中所述的离心的条件优选为8000 r/m离心40 min。

步骤（5）中所述的反渗透浓缩的条件优选为反渗透压力12.0 MPa，反渗透时间2.5 h。

优选的，所述的以大豆和大米为原料富含异黄酮的白酒的制备方法，包含如下步骤：