[发明专利]一种绿茶粉及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿茶粉及其制备方法和用于制作绿茶泡腾片和绿茶木糖粉。

背景技术

绿茶是我国传统的饮料，其中含有大量的有益于身体健康的元素和膳食纤维，是人们解渴，消遣，待客，交际的主要饮料之一。美国《世界日报》报道，食品专家认为：食用高纤维素食品，对高血脂、心脑心血管疾病、癌症、肥胖和糖尿病的防治，起着非常重要的作用。

传统的饮茶习惯是一泡二喝三弃渣。据测定，日常第一次泡茶，只能有效溶解元素50％，第二次30％，第三次10％左右。这种用茶方法费时费事，茶叶有效元素不能被充分利用，本来是富含纤维素的茶渣，也被丢弃了。后来虽然发明了速溶茶技术，但也是从茶叶中提取后浓缩加工而成，亦不能充分利用茶叶的有效成分。

为了更为有效地利用茶叶中的有效元素，科研人员开展了很多关于生产超微细茶粉及其在食品加工中的利用研究。但由于茶叶具有有较强的吸潮性，特别是加工成超微细粉后，表面积变为原来的几百倍，大大的增加了茶叶与空气、水的接触角，使得保存、包装稍有不慎，很容易散味、吸潮、结块，影响其品质。

发明内容

本发明的主要目的在于克服现有技术的不足，提供一种绿茶粉的制备方法，用该制备方法制得的绿茶粉，即可充分利用茶叶中的有效成分，而且长时间放置不变色、不氧化、不结块。用该制备方法制得的绿茶粉作为原料，可以制备绿茶泡腾片、绿茶奶茶粉。

为实现上述目的，本发明提供的一种绿茶粉的制备方法，包括如下步骤：

第一步：取干燥的绿茶茶叶，将其粗粉碎至25～40目，得到绿茶茶叶粗粉；

第二步：向所述绿茶茶叶粗粉中加入表面改性剂，然后放入气流中粉碎15～50分钟，得超微细的绿茶粉；加入的表面改性剂的质量为所述绿茶茶叶粗粉质量的10～30％；所述的气流磨指的是流化床对撞式气流磨，转速为500～3500r/min。

为了更好地实现本发明，上述步骤中的第二步可以是：直接将绿茶茶叶粗粉放入气流磨粉碎15～50分钟，然后撒入表面改性剂水溶液中，最后干燥至含水率为1.5～4％，得超微细的绿茶粉；所述表面改性剂水溶液的质量为所述绿茶茶叶粗粉质量的3～5倍、质量百分比浓度为3.5～7％；所述干燥是指用喷雾干燥器进行干燥，所述喷雾干燥器的进口温度为130～200℃、排湿温度为75～98℃。

所述绿茶粉的制备方法中第二步加入的表面改性剂为β－环糊精或者明胶。

一种按照上述绿茶粉的制备方法制得的木糖粉。

一种上述绿茶粉用于制作绿茶泡腾片。

一种上述绿茶粉用于制作绿茶奶茶粉。

所述绿茶泡腾片的制备方法，包括如下步骤：

第一步：在所述绿茶粉中加入由柠檬酸和碳酸氢钠组成的泡腾片；其中所述绿茶粉与所述泡腾剂的质量比为1：0.3～2.5；所述泡腾剂中柠檬酸与碳酸氢钠的质量比为1：0.3～2.3；

第二步：在所述绿茶粉中加入质量为所述绿茶粉质量0.5～3％的粘结剂PVP或PEG6000，压片，在50～80℃烘干1.5～3.0小时，真空包装，得绿茶泡腾片。

所述女差木糖粉的制备方法，包括如下步骤：

第一步：在所述绿茶粉中加入木糖、甜味品和乳化稳定剂，混合均匀；所述绿茶粉与所述木糖、所述甜味品、所述乳化稳定剂的质量比为：2～2.5：1：4～5：2～5：

第二步：将所述绿茶粉过筛、密封包装、得绿茶木糖粉。

所述甜味品为蔗糖和/或木糖醇；所述乳化稳定剂为可溶定淀粉、卡拉胶或麦芽糊精。

本发明的有益效果是：

1、本发明提供的制备方法采用气流粉碎一表面改性一体化工艺，一方面茶叶粉体在机械力的作用下产生具有高活性的新鲜表面，使改性剂能更有效地覆盖在茶叶粉体表面，达到表面改性的目的；另一方面，在改性剂的作用下，茶叶粉体表面自由能大大降低，使粉碎效率得到提高。对茶叶粉进行超细粉碎的同时完成对茶叶粉体的表面活化改性，可以有效克服气流粉碎和表面改性两种工艺单独完成时改性剂与粉体表面亲和性差、附着作用弱且不均匀的缺点，省时、省工、省能耗，操作方便。

2、本发明提供的制备方法，彻底破坏了茶叶组织细胞，根本了改变茶叶外型特征。采用本发明提供的制备方法制得的超微细的绿茶粉，D90在15μm以下，在水中分散均匀、基本无团聚，可以直接冲泡，也可以作为原料来加工。由于在制备过程中经过改性处理，制得的绿茶粉长时间放置不变色、不氧化、不结块。