[发明专利]宣木瓜片的生产工艺

权利要求书

1. 一种宣木瓜片的生产工艺，其特征在于：它的步骤如下：

（1）去核，将新鲜宣木瓜去核，用粉碎机粉碎至10 mm-15 mm，得到宣木瓜块；

（2）在温度为4℃-18℃的条件下，将宣木瓜块和蜂蜜按照质量比为0.5:1-1:1的比例腌制30-90天；

（3）将腌制后的宣木瓜块倒入打浆机进行打浆，宣木瓜块与水的质量比为1:1-1:3，得到宣木瓜原浆；

（4）将宣木瓜原浆在90 ℃-105 ℃，0.5 h -1 h的条件下加热浓缩，然后加入蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶，蔗糖的加入质量为宣木瓜原浆质量的1 %-10 %，柠檬酸的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.1 %-0.5 %，变性淀粉的加入质量为宣木瓜原浆质量的5 %-10 %，果胶的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.5 %-1.5 %，将蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶用80℃-90℃的温水溶解，水的质量为蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶总质量的2-3倍，搅拌混合均匀，得到宣木瓜浆；

（5）将宣木瓜浆刮片、烘干、后熟、切片，得到宣木瓜片。

2. 一种宣木瓜片的生产工艺，其特征在于：所述步骤（5）中将宣木瓜浆刮片，先在不锈钢托盘上刷一层食用植物油，将浆料倒在成型模块内，用刮板刮平，将宣木瓜浆制成3 6 mm 厚的坯片，送入烘箱，然后烘干，将烘箱控制在60 ℃-80 ℃，烘8 h-15 h，放在透气筛网上，继续烘干0.5 h-1 h；后熟，将烘干后的宣木瓜片用塑料袋装好，密封室温存放24-30 h；切片，将大块宣木瓜片坯按要求切片，包装。