[发明专利]宣木瓜片的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种宣木瓜片的生产工艺。

背景技术

宣木瓜为蔷薇科植物贴梗海棠的成熟果实，距今已有两千多年的栽培历史。宣木瓜含有十九种氨基酸、十八种矿物微量元素，以及大量维生素C，同时还含有皂甙、黄酮、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、反丁烯二酸等，含有过氧化氢酶，氧化酶等，特别富含超氧化物岐化酶（SOD）和齐墩果酸。其SOD的含量高达3227国际单位。SOD是现代美容养颜产品的核心物质，可以有效消除体内过剩自由基，增进肌体细胞子更新。齐墩果酸具有广谱抗菌作用，具有护肝降酶、促免疫、抗炎、降血脂血糖等作用。国家卫生部第一批“药食同源”名单中公布：宣木瓜既是药品，又是食品。宣木瓜可以炖汤，煮粥，宣木瓜茶可以治风湿性关节炎，舒筋活络，缓和胃肠平滑肌痉挛等，但是由于其不能直接食用，至今市场上缺乏相关的产品的生产技术，很多宣木瓜产品廉价销售，严重影响了农民收入，制约了食品工业的发展。该作品主要针对宣木瓜片的生产问题，突出高档休闲食品的特点，对生产工艺进行了研究。

发明内容

本发明要解决的技术问题提供一种宣木瓜片的生产工艺。

本发明的技术方案是：一种宣木瓜片的生产工艺，它的步骤如下：

（1）去核，将新鲜宣木瓜去核，用粉碎机粉碎至10 mm-15 mm，得到宣木瓜块；

（2）在温度为4℃-18℃的条件下，将宣木瓜块和蜂蜜按照质量比为0.5:1-1:1的比例腌制30天-90天；

（3）将腌制后的宣木瓜块倒入打浆机进行打浆，宣木瓜块与水的质量比为1:1-1:3，得到宣木瓜原浆；

（4）将宣木瓜原浆在90 ℃-105 ℃，0.5 h -1 h的条件下加热浓缩，然后加入蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶，蔗糖的加入质量为宣木瓜原浆质量的1 %-10 %，柠檬酸的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.1 %-0.5 %，变性淀粉的加入质量为宣木瓜原浆质量的5 %-10 %，果胶的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.5 %-1.5 %，将蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶用80℃-90℃的温水溶解，水的质量为蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶总质量的2-3倍，搅拌混合均匀，得到宣木瓜浆；

（5）将宣木瓜浆刮片、烘干、后熟、切片，得到宣木瓜片。

所述步骤（5）中将宣木瓜浆刮片，先在不锈钢托盘上刷一层食用植物油，将浆料倒在成型模块内，用刮板刮平，将宣木瓜浆制成3 6 mm 厚的坯片，送入烘箱，然后烘干，将烘箱控制在60 ℃-80 ℃，烘8 h-15 h，放在透气筛网上，继续烘干0.5 h-1 h；后熟，将烘干后的宣木瓜片用塑料袋装好，密封室温存放24-30 h；切片，将大块宣木瓜片坯按要求切片，包装。

本发明的有益效果：本发明以新鲜成熟的宣木管为原料，通过腌制后，调味制片而成，开发出一种营养型、具有保健和食疗功效的宣木瓜片，扩大和丰富了高档小吃的品种，也利于方便食品的产业化生产。对宣木瓜进行再加工，提高其附加值。本发明所得产品外观色泽黄褐色、表面光滑均匀、具有木瓜特有的清香和蜂蜜的香甜味，产品软硬适中、风味独特。本发明将宣木瓜进行腌制并加工成片，色泽独特，酸甜适中，能唤起食用人群的食欲，又能够调理食用人群的身体机能，起到预防和治疗疾病的保健作用，更有益于人体的健康。

具体实施方式

实施例1

一种宣木瓜片的生产工艺，它的步骤如下：

（1）去核，将新鲜宣木瓜去核，用粉碎机粉碎至10 15 mm，得到宣木瓜块；

（2）在温度为4℃的条件下，将宣木瓜块和蜂蜜按照质量比为0.5:1的比例腌制30天；

（3）将腌制后的宣木瓜块倒入打浆机进行打浆，宣木瓜块与水的质量比为1:1，得到宣木瓜原浆；

（4）将宣木瓜原浆在90 ℃条件下加热浓缩0.5 h，然后加入蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶，蔗糖的加入质量为宣木瓜原浆质量的1 %，柠檬酸的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.1 %，变性淀粉的加入质量为宣木瓜原浆质量的5 %，果胶的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.5 %，将蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶用80℃-90℃的温水溶解，水的质量为蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶总质量的2倍，搅拌混合均匀，得到宣木瓜浆；