[发明专利]一种常温发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201310571403.7 | 申请日： | 2013-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN103609686A | 公开（公告）日： | 2014-03-05 |
| 发明（设计）人： | 李洪亮;吴秀英;李志伟;贾迪;薛建斌;武春雨 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙) 11328 | 代理人： | 徐驰 |
| 地址： | 011517 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 常温 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种常温发酵乳的制备方法，包括将原料混合后发酵，得到发酵乳，及将所述发酵乳杀菌，其特征在于，所述杀菌的方式为变温超声杀菌，所述变温超声杀菌包括：
升温阶段：将物料由5至20℃开始升温，升温时长为30至960秒，升温终点温度为60至80℃；及
保温阶段：保温时长为30至120秒。
2.如权利要求1所述的常温发酵乳的制备方法，其中，所述变温超声杀菌的超声功率密度为20至600w/cm2，频率为20至100kHz。
3.如权利要求1所述的常温发酵乳的制备方法，其中，还包括在所述变温超声杀菌后，将物料降温至20至60℃，降温耗时30至240秒。
4.如权利要求1所述的常温发酵乳的制备方法，其中，所述发酵乳的制备方法包括：
将原料混合后得到混合料液；
将所述混合料液均质后杀菌，得到杀菌后料液；以及
向所述杀菌后料液中接种发酵剂并发酵，得到所述发酵乳。
5.如权利要求4所述的常温发酵乳的制备方法，其中，将所述混合料液均质后杀菌过程中，所述杀菌的温度为85至142℃，时长为4秒至5分钟。
6.如权利要求4所述的常温发酵乳的制备方法，其中，所述均质的温度为35至80℃，压力为100至180bar。
7.如权利要求1所述的常温发酵乳的制备方法，其中，在将所述发酵乳杀菌后，还包括将物料的温度调节至10至40℃并灌装。
8.一种常温发酵乳，其特征在于，通过权利要求1所述的常温发酵乳的制备方法制成。
9.如权利要求8所述的常温发酵乳，其中，制成其的原料包括：生牛乳870至948重量份、稳定剂10至20重量份、稀奶油1至20重量份、白砂糖50至90重量份和乳清蛋白粉1至20重量份。
10.如权利要求9所述的常温发酵乳，其中，所述稳定剂选自变性淀粉、琼脂和低脂果胶中的一种或任意的组合。
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