[发明专利]一种苦瓜酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种苦瓜酒及其制备方法。

背景技术

苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。它有着很高的营养价值，每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克，脂肪0.2克，糖1.8～3.0克，粗纤维1.7～2.5克，钙18～20毫克，磷20～80毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素B0.7毫克，苦瓜的维生素C含量高达56～160毫克，为瓜类蔬菜之首。

苦瓜全身是宝，其根、茎、叶、花、果及种子在世界各地都有药用的记载，《本草纲目》中称苦瓜“苦寒、无毒、除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”；国内外学者也报道了苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高机体免疫力及堕胎、抗生育等作用，而特别是对苦瓜在防肿瘤方面所起的作用更为关注。因此，对于苦瓜的研究，有着非常重要的意义。

目前，随着生产的发展和人们生活水平的提高，人们对保健饮品的需求也呈不断上涨趋势，并且对原材料、理疗功用提出越来越高的要求。酒类，作为饮食界的一代王者，更是以“低度、营养、保健”的方向发展。

虽然目前酒的品种纷繁复杂，但是有保健作用的酒类还是过少，品种单一。市场上的苦瓜酒普遍口感差、营养和医用效果不高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苦瓜酒及其制备方法，本发明口感好、营养和医用效果高，非常适合老年人饮用。

本发明苦瓜酒的技术方案是这样实现的：一种苦瓜酒，以重量份计，其组份为：苦瓜700～800份、白酒300～350份、高粱酒300～350份、啤酒100～150份、苹果100～150份、酒曲10～15份、柠檬酸15～20份、橘皮20～30份、牛蒡根10～15份、灵芝6～8份、大黄25～30份、冬虫2～3份、夏草2～3份、菟丝子6～11份、甘草50～65份、苹果200～300份。

而且，所述苦瓜酒的重量份优选为：苦瓜740～760份、白酒320～330份、高粱酒320～330份、啤酒115～125份、苹果125～135份、酒曲12～14份、柠檬酸17～19份、橘皮24～28份、牛蒡根12～14份、灵芝7份、大黄26～27份、冬虫2～3份、夏草2～3份、菟丝子8～9份、甘草55～60份、苹果240～260份。

所述苦瓜酒的最佳重量份为：苦瓜750份、白酒325份、高粱酒325份、啤酒120份、苹果130份、酒曲13份、柠檬酸18份、橘皮26份、牛蒡根13份、灵芝7份、大黄26份、冬虫2份、夏草2份、菟丝子9份、甘草58份、苹果250份。

上述的苦瓜酒是通过以下步骤来实现的：

（1）将苦瓜充分清洗干净后沥干水分，放入烘干机中烘干，然后切片；

（2）将苦瓜片浸泡在白酒、高粱酒、啤酒中，在恒温地窖中静置90～120天，制得苦瓜浸泡液；

（3）将苹果清洗干净后，切片，然后用压榨机进行压榨；

（4）将压榨后的苹果和苹果汁放入密闭容器中，加入酒曲和柠檬酸，使发酵液酸度为3.7，让其自然发酵25～30天；

（5）将步骤（4）中发酵后的苹果和苹果汁加入到苦瓜浸泡液中；

（6）往步骤（5）中所得到的混合液加入橘皮、牛蒡根、灵芝、大黄、冬虫2～3份、夏草、菟丝子、甘草，浸泡150～180天，制得苦瓜酒；

（7）过滤，均调；

（8）罐装灭菌：罐装杀菌后，封口检查、入库。

步骤（7）中的过滤是指用SHZ～DⅢ水循环水式真空泵过滤。

步骤（8）中的罐装是指在真空的条件下进行无菌罐装。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：可促进饮食、消炎退热，清热解毒；防癌抗癌，有降血糖等多种功效；营养价值高，口感好；加工简单，适合现代农业的产业化推广；采用苹果和甘草，使得入口甘甜，非常适合老年人饮用；采用和苦瓜极佳组合的中药进行配制，更加充分地挖掘了各成分的营养及疗效，效果更佳。

具体实施方式

实施例1

一种苦瓜酒，以重量份计，其组份为：苦瓜700份、白酒300份、高粱酒300份、啤酒100份、苹果100份、酒曲10份、柠檬酸15份、橘皮20份、牛蒡根10份、灵芝6份、大黄25份、冬虫2份、夏草2份、菟丝子6份、甘草50份、苹果200份。

上述的苦瓜酒是通过以下步骤来实现的：

（1）将苦瓜700份充分清洗干净后沥干水分，放入烘干机中烘干，然后切片；

（2）将苦瓜片浸泡在白酒300份、高粱酒300份、啤酒100份中，在恒温地窖中静置90天，制得苦瓜浸泡液；