[发明专利]新型鱼酱的加工方法

权利要求书

1.一种新型鱼酱的加工方法，其特征在于，包括：将低值鱼经清理后，以取肉机取肉，并将所获鱼肉进行脱腥处理，同时将余留带肉骨架粉碎制成骨肉泥，然后将所获鱼骨泥与脱腥后鱼肉混合油炸成型，之后进行熬制，获得目标产品。

2.根据权利要求1所述新型鱼酱的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将新鲜低值鱼依次进行清洗、去头、去尾和去内脏处理，而后放入取肉机取肉；

（2）将步骤（1）所获鱼肉于温度低于10℃的脱腥液中浸泡10-150min；

（3）将余留的带肉鱼骨架和鱼刺先切成尺寸小于2 cm× 2 cm的小块，冷冻至-20℃以下后，先粗粉碎至20目以下，之后细粉碎至80目以下，最后超细微粉碎至100目以下，形成鱼骨泥；

（4）将重量比为10:1-10:6的步骤（2）所获鱼肉和步骤（3）所获鱼骨泥与面粉混合，而后油炸成型，油炸温度为150℃至190℃，油炸时间为10-80s，获得油炸鱼肉丁；

（5）取食用植物油加热，将油炸鱼肉丁、黄豆酱、香辛料和调味料混合, 在可控温油炸锅中进行熬制, 熬制温度120-190℃，10-50min，获得鱼酱。

3.根据权利要求2所述新型鱼酱的加工方法，其特征在于，步骤（2）中所述脱腥液包含水、1 wt%-8wt%食盐、0.1 wt%-0.5 wt%柠檬酸以及0.1wt%-0.7wt%的50度白酒。

4.根据权利要求2所述新型鱼酱的加工方法，其特征在于，步骤（5）中是5-30重量份的油炸鱼肉丁、5-30重量份的辣油和5-30重量份的黄豆酱混合进行熬制。

5.根据权利要求2所述新型鱼酱的加工方法，其特征在于，该加工方法还包括如下步骤：

（6）将熬好的鱼酱装罐杀菌，杀菌温度为121℃，时间为20min。