[发明专利]一种有芯料的荔枝蜜饯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬加工技术领域，具体涉及一种有芯料的新型荔枝蜜饯及其制备方法。   

背景技术

荔枝(Litchi chinensis Sonn.)属无患子科植物，是一种珍贵的亚热带水果，其形、色、香、味俱佳，富含糖、维生素、矿物质及多种氨基酸，极具营养和滋补作用，如每100克荔枝果肉含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物14克。荔枝果实由于其生理和结构特性以及在采摘期在盛夏高温高湿季节等特点，以致果实采后容易褐变、腐烂，常温下果实采后一般只能存放3～4天。要使荔枝产业能持续发展，必须大力发展荔枝加工。荔枝的加工产品主要有荔枝干、糖水荔枝罐头、荔枝酒、荔枝饮料等，其中荔枝干有带皮的整果果干，也有去皮去核后干燥的荔枝果肉，虽然与果品蜜饯有点相像，但加工过程中没有经过调味处理，严格来说不能归于蜜饯类，仅是经干燥的荔枝果肉而已。带有芯料的新型荔枝果肉蜜饯目前尚未见有相关报道和产品面市。

发明内容

本发明要解决的技术问题是为了克服现有技术中荔枝干燥产品种类单一的不足，提供一种有芯料的新型荔枝蜜饯。

本发明的另一个目的是提供一种有芯料的新型荔枝蜜饯的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

    一种有芯料的荔枝蜜饯的制备方法，包括以下步骤：

S1.取新鲜荔枝果实，清洗、去皮、去核后得完整的荔枝果肉；

S2.将荔枝果肉按照荔枝果肉:浸渍液为1:2（w/w）的比例放入浸渍液中得固液料，向固液料中加入占固液料总重量的重量百分数为0.02%的山梨酸钾；4℃浸渍4h；捞出荔枝果肉备用；

所述浸渍液含有重量百分数为30%蔗糖和2%柠檬酸；

    S3.选择红枣和枸杞作为芯料，将两者分别粉碎后，按红枣：枸杞为3：1（w/w）的比例混合，向红枣和枸杞混合料中加入占两者重量之和的1/2的水，充分混合后得混合固液料，向混合固液料中加入占混合固液料总重量的30%（w/w）砂糖和1.5%（w/w）柠檬酸得待煮制物料，待煮制物料煮制至13～14min时，按待煮制物料总重量的30%计算山梨酸钾浓度为0.02%的添加量，称取后加入已经过煮制13～14min的待煮制物料中，充分搅拌1～2min，起锅冷却后备用；

S4.将煮制好的芯料嵌入经浸渍处理的荔枝果肉中，然后将物料置于60℃热风干燥箱中，干燥至水分含量为23～25%，取出、冷却后真空密封包装，即可得到本发明所述的新型荔枝蜜饯，可置于常温保藏。

本发明所述荔枝果肉通过用适宜浓度蔗糖、柠檬酸调制的浸渍液处理后，可去除荔枝果肉中的部分水分，既可一定程度减少干燥时温度对品质的不利影响，又可增进果肉风味；而所述芯料选用了具有良好保健功能的红枣和枸杞复配。所得产品特征在于既具有浓郁的荔枝蜜饯糖酸口味，又比一般蜜饯更具有保健和营养效果。

    优选地，S4所述干燥为60℃热风，干燥至水分含量为23～25%。更优选地，S4所述干燥为60℃热风干燥至水分含量为25%。

如上任一项所述制备方法得到的有芯料的荔枝蜜饯。

本发明的有益效果是：

本发明开发出一种带有芯料的新型荔枝果肉蜜饯，所述蜜饯通过用适宜浓度蔗糖、柠檬酸调制的浸渍液处理荔枝果肉，可去除部分水分，既可一定程度减少干燥时温度对品质的不利影响，又可增进果肉风味；而所述芯料选用了具有良好保健功能的红枣和枸杞复配。所得产品特征在于既具有浓郁的荔枝蜜饯糖酸口味，又比一般蜜饯更具有保健和营养效果。

本发明在满足消费者对果蔬蜜饯制品品质良好、保健的要求以及促进传统果蔬蜜饯加工技术创新等方面具有积极的作用。本发明方法操作相对简单，实用性较强，容易推广应用。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步详细说明本发明。除非特别说明，本发明采用的试剂、设备为本技术领域常规试剂和设备。

实施例1

（1）确定新鲜荔枝果肉的处理工艺参数

先分别进行糖、酸浓度和浸渍时间的单因素实验，根据结果，选择浸渍液糖浓度为20%、25%、30%，浸渍时间为2 h、3 h、4 h，柠檬酸添加量为1.5%、2.0%、2.5%，进行三因素三水平正交实验，对浸渍后荔枝果肉进行风味、质地、色泽、形态的感官评分，结果如表1及表2。由此得出浸渍液糖浓度为30%、浸渍时间为4h、浸渍液酸浓度为2%时，所得荔枝蜜饯感官质量最佳。

表1  荔枝果肉浸渍正交实验感官评分表