[发明专利]一种含南烛叶色素的卤肉制品的加工方法

权利要求书

1.一种含南烛叶色素的卤肉制品的加工方法，其按如下步骤进行：

一、将花椒、八角、桂皮、香叶、丁香及水配置卤味液；

二、将步骤一的卤味液煮沸并在沸腾状态100℃下维持数分钟，冷却至室温后，过200-300目筛网，作为浸提液；

三、南烛叶和步骤二的浸提液按质量比1:5-1:10的比例打浆，破碎南烛叶的细胞，促进南烛叶色素的溶出，制得含南烛叶色素的浆液；

四、将步骤三的浆液在超声功率300-600W，频率20-40KHz下，浸提数分钟，促进南烛叶色素溶出，超声处理过的浆液过200-300目筛网，作为卤制备用液；

五、步骤四的卤制备用液加入食盐、白砂糖，制备卤制液；

六、将畜禽肉或内脏与卤制液按质量比1:2-1:4，在超声功率300-600W，频率20-40KHz，温度30-40℃下处理数分钟，将超声辅助浸渍后的畜禽肉或内脏取出沥干。

2.如权利要求1所述的含南烛叶色素的卤肉制品的加工方法，其特征在于：步骤一：按照4-6份花椒、3-5份八角、2-4份桂皮、3-5份香叶、1-3份丁香、1000-1500份水的质量比例配置卤味液。

3.如权利要求1所述的含南烛叶色素的卤肉制品的加工方法，其特征在于：步骤二：维持时间为20-30min。

4.如权利要求1所述的含南烛叶色素的卤肉制品的加工方法，其特征在于：步骤三：南烛叶采用4-6月份的新鲜叶子，或者是采摘4-6月份的南烛叶新鲜叶子后保藏于-18℃以下的冷冻品。

5.如权利要求1所述的含南烛叶色素的卤肉制品的加工方法，其特征在于：步骤四：浸提时间为10-20min。

6.如权利要求1所述的含南烛叶色素的卤肉制品的加工方法，其特征在于：步骤五：卤制备用液加入3-5%的食盐、1-2%的白砂糖。

7.如权利要求1所述的含南烛叶色素的卤肉制品的加工方法，其特征在于：步骤六：将畜禽肉或内脏分割成厚度为2-4cm的块状。

8.如权利要求1或7所述的含南烛叶色素的卤肉制品的加工方法，其特征在于：步骤六：超声辅助浸渍处理30-120min。

9.如权利要求1-7任一项所述的含南烛叶色素的卤肉制品的加工方法，其特征在于：步骤七：将步骤六沥干的卤肉采用铝箔袋真空包装后，在110-121℃温度下，熟化杀菌15-30min后，冷却得到真空包装的卤肉制品。

10.如权利要求9所述的含南烛叶色素的卤肉制品的加工方法，其特征在于：步骤八：将步骤七制得的卤肉制品经37℃恒温保藏数天后，无涨袋，检验微生物指标符合卫生要求。