[发明专利]一种玉米黑芝麻糊及其生产工艺

权利要求书

1.一种玉米黑芝麻糊，其特征在于：按重量计，原料组成包括：玉米芽粉40~60份，黑芝麻15~35份，黑糯米10~20份，白砂糖5~10份，食盐2~5份、柠檬酸0.3~0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种玉米黑芝麻糊，其特征在于：原料组成为玉米芽粉55份，黑芝麻25份，黑糯米15份，白砂糖10份，食盐2.5份，柠檬酸0.35份。

3.根据权利要求1所述的一种玉米黑芝麻糊的生产工艺，其特征在于：工艺步骤如下：

A 玉米的预处理

挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在 95％以上的玉米，用 100～170℃热风预先处理 30～40s；

B 制备玉米芽浆液

玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加 5～6 倍80℃的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液；

C　保温酶解

玉米芽浆液在 55～65℃水浴中酶解 1~2h，并不断搅拌；

D 筛网过滤

采用 120~150目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用；

E 混合配料

将 0.2~0.5%的柠檬酸、 食盐配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、黑芝麻乳液、黑糯米乳液定量混合均匀；

F 杀菌浓缩干燥

将混合乳液在 90℃下保温 30min 杀菌，把乳液冷却至 65℃，放入均质机中，在0．5MPa下均质至料液粒径为 1~2 微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。

4.根据权利要求3所述的一种玉米黑芝麻糊的生产工艺，其特征在于：所述的B步骤，玉米浸泡的方法是：每浸 5h，喷雾 10h，反复进行至玉米含水量达50％以上；喷雾的同时通入空气，浸渍水温为12~18℃。

5.根据权利要求3所述的一种玉米黑芝麻糊的生产工艺，其特征在于：所述的B步骤，玉米发芽的条件是：发芽期间相对湿度应维持在 85％以上，温度控制在 20℃以下， 发芽率95％以上，芽长为0.15～0.25cm，发芽过程避免阳光直射。

6.根据权利要求3所述的一种玉米黑芝麻糊的生产工艺，其特征在于：所述的黑芝麻乳液是指将黑芝麻在净水中浸泡 8～10h，泡涨后，用磨浆机进行磨浆，得黑芝麻乳液。

7.根据权利要求3所述的一种玉米黑芝麻糊的生产工艺，其特征在于：所述的黑糯米乳液是指将黑芝麻在净水中浸泡 12～24h，泡涨后，用磨浆机进行磨浆，得黑糯米乳液。

8.根据权利要求3所述的一种玉米黑芝麻糊的生产工艺，其特征在于：所述的白糖浆，是指按白砂糖∶水=3∶1 的比例熬制，过滤即得白糖浆。

9.根据权利要求3所述的一种玉米黑芝麻糊的生产工艺，其特征在于：所得产品水分含量低于3％。