[发明专利]一种玉米黑芝麻糊及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种玉米黑芝麻糊及其生产工艺。

背景技术

芝麻糊是以芝麻为原料，加入其它五谷杂粮调制而成的食品。它营养丰富，清甜麻香，可以解馋，余味无穷。自古以来就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品。

中医认为，芝麻味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效，芝麻糊适于治疗身体虚弱、头发早白、贫血、大便燥结、头晕耳鸣等症状。黑芝麻有养颜保健和使白发变黑的功效，黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老，并有润五脏，强筋骨、益气力等作用。

黑糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

玉米营养丰富， 但玉米中的成分大部分为高分子物质， 不易吸收和利用。 通过控温适度发芽的操作，玉米芽不但无毒无害，还能保持玉米原有的营养物质，同时生成大量淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等酶类和许多新的营养素，具有很高的营养价值，更利于消化吸收。

发明内容

本发明提供了一种玉米黑芝麻糊及其生产工艺，以玉米为主要原料，控制发芽条件，使玉米适度发芽溶解，以提高玉米的营养价值，然后科学配以黑芝麻、黑糯米、白砂糖、柠檬酸，制成营养丰富，保健功能强、适合男女老幼食用的玉米黑芝麻糊。

为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案：

一种玉米黑芝麻糊，其特征在于：原料组成包括：玉米芽粉40~60份，黑芝麻15~35份，黑糯米10~20份，白砂糖5~10份，食盐2~5份、柠檬酸0.3~0.5份。

优选地，原料组成为玉米芽粉55份，黑芝麻25份，黑糯米15份，白砂糖10份，食盐2.5份，柠檬酸0.35份。

一种玉米黑芝麻糊的生产工艺，其特征在于：工艺步骤如下：

A 玉米的预处理

挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在 95％以上的玉米。用 100～170℃热风预先处理 30～40s，以改善种皮的透气性并促进玉米早发芽。

B 制备玉米芽浆液

玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加 5～6 倍80℃的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。

C　保温酶解

玉米芽浆液在 55～65℃水浴中酶解 1~2h，并不断搅拌。目的主要是为了加快淀粉酶、蛋白酶等酶类的水解作用，提高功能性低聚糖、活性多肽等成分的浸提速度。

D 筛网过滤

采用 120~150目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。

E 混合配料

将 0.25%柠檬酸、 食盐配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、黑芝麻乳液、黑糯米乳液定量混合均匀。

F 杀菌浓缩干燥

将混合乳液在 90℃下保温 30min 杀菌，把乳液冷却至 65℃，放入均质机中，在0．5MPa下均质至料液粒径为 1~2 微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。

本发明所述的B步骤，玉米浸泡的方法是：每浸 5h，喷雾 10h，反复进行至玉米含水量达50％以上；喷雾的同时通入空气，细密的水雾含氧充分，使吸水与吸氧同时进行， 浸渍水温为12~18℃。

本发明所述的B步骤，玉米发芽的条件是：发芽期间相对湿度应维持在 85％以上，温度控制在 20℃以下， 发芽率95％以上，芽长为0.15～0.25cm，发芽过程避免阳光直射。

本发明所述的黑芝麻乳液是指将黑芝麻在净水中浸泡 8～10h，泡涨后，用磨浆机进行磨浆，得黑芝麻乳液。

所述的黑糯米乳液是指将黑芝麻在净水中浸泡 12～24h，泡涨后，用磨浆机进行磨浆，得黑糯米乳液。

本发明所述的白糖浆，是指按白砂糖∶水=3∶1 的比例熬制，过滤即得白糖浆。

本发明的生产工艺所得产品水分含量低于3％。

本发明的生产工艺，玉米中的淀粉、纤维素在玉米发芽和保温酶解过程中降解率 60%以上，未分解的淀粉、纤维素颗粒亦受淀粉酶、 纤维素酶侵蚀而变得组织结构松散。 玉米中的蛋白质在蛋白酶的作用下，分解产物主要为多肽、小分子氨基酸。玉米芽粉配以黑芝麻等原料，使产品保健性和营养性得到了大幅度的增强。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。

实施例1

一种玉米黑芝麻糊，按重量计，原料组成包括：玉米芽粉40份，黑芝麻15份，黑糯米10份，白砂糖5份，食盐2份、柠檬酸0.3份。

实施例2