[发明专利]一种紫苏红茶的加工方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种红茶的加工方法，具体涉及一种紫苏红茶的加工方法，属于食品与饮料加工技术领域。

 

背景技术

紫苏是一年生草本药食两用植物，在我国已有2000多年的栽培历史，采收高峰期在每年的6-8月，主产于江苏、安徽、湖南等地，分布于全国20多个省（自治区、直辖市），具有极为广泛的资源。紫苏具有发汗、行气、镇咳、镇痛、健胃、利尿和解毒等保健功效，加上其特殊的紫茶香，民间也有以紫苏作为茶饮的习惯。近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种备受世界关注的多用途植物，经济价值很高。

而红茶作为世界茶类消费的主流趋势，其茶性温和、兼容性强，以及红汤红叶、香甜味醇的特征，广泛受到人们喜爱。其中我国红茶品质往往以春季品质最佳，而夏秋季节，气候多高温干旱，由于高温和缺水的作用，夏秋季节茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩，严重影响茶叶的内质。再加上人们过度追求名优茶叶，导致在很多茶区存在只采春茶不采夏秋茶的现象，造成了资源的严重浪费。

 

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种降低夏秋茶叶苦涩味、提高茶香的紫苏红茶的加工方法，该方法以夏秋季的茶鲜叶与紫苏叶，通过对加工方法的优化，制备得到的红茶能够降低茶叶的苦涩味，形成具有清凉感的带天然紫苏香的红茶香气品质和醇厚的滋味品质。

实现本发明的目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种紫苏红茶的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：

1）选取茶青：选夏秋季的茶鲜叶进行分级处理，去除非茶杂质；

2）选取紫苏：选夏秋季的紫苏鲜叶，去除非紫苏杂质；

3）萎凋：将茶鲜叶及紫苏鲜叶分别进行萎凋摊放，得到茶叶萎凋叶和紫苏萎凋叶，将茶叶萎凋叶和紫苏萎凋叶的含水量都控制在55-65%；

4）堆渥：分别将茶叶萎凋叶和紫苏萎凋叶堆起呈凹型状静置,厚度为10-20cm，时间为0.5-2h；

5）揉捻：将紫苏萎凋叶平均分成5-8份，分别用200目纱布裹紧形成紫苏萎凋叶包;然后将紫苏萎凋叶包混入茶叶萎凋叶中进行揉捻处理；其中，茶叶萎凋叶与紫苏萎凋叶的重量比为20-100:1；

6）解块：将揉捻处理后的茶叶萎凋叶进行解块处理；

7）发酵：将揉捻处理后的紫苏萎凋叶包均匀放置在解块好后的茶青中间，进行混合发酵处理；分别得到紫苏发酵叶和茶叶发酵叶；

8）将紫苏发酵叶和茶叶发酵叶分开，然后分别进行烘干处理，如下：

8-1)茶叶发酵叶先通过毛火烘干至含水量10-20%，再通过足火干燥，烘干后，使得茶叶的含水率4-6％；得到红茶;

8-2) 紫苏发酵叶采用提香机进行烘干处理，摊叶厚度为1-3cm，处理温度为70-80℃，时间为60-90min;通过低温长烘留住紫苏茶香; 得到紫苏茶;

9)拼配：将紫苏茶与红茶按重量比为0-1:4比例混合，得到紫苏红茶。

实现本发明的目的还可以通过采取如下技术方案达到：

实现本发明的一种实施方式是：在步骤1）中，选取的茶青为夏秋季的一芽二三叶，茶青为手采叶或机采叶。

实现本发明的一种实施方式是：在步骤2）中，选取的紫苏为夏秋季的茎叶。

实现本发明的一种实施方式是：在步骤3）中，萎凋处理：采用自然条件下摊放；或者是，萎凋处理：在控制温度和湿度条件下摊放，温度为20-30℃，湿度为60-80%，时间为3-15小时。

实现本发明的一种实施方式是：在步骤4）中，堆渥的温度控制在30-35℃。

实现本发明的一种实施方式是：在步骤5)中，揉捻过程中，温度为28-32℃，环境湿度为60-80%，揉捻压力为中压或重压，揉捻时间为40-60min。

本发明选用茶与紫苏混搭揉捻的处理方式，有利于提高茶叶与紫苏叶的细胞破碎度，紫苏茎叶中挥发油含量为0.3%-0.7%，伴随着揉捻的进行，有利于紫苏香气物质的挥发，茶叶香气的吸附。

实现本发明的一种实施方式是：在步骤6）中，将紫苏萎凋叶包取出，单独解块茶叶揉捻叶。

实现本发明的一种实施方式是：在步骤7)中，发酵处理采用自然条件下发酵；或者是，发酵处理在可控温湿度条件下发酵，温度为25-35℃，湿度为60-80%，时间为2-5小时。