[发明专利]冷冻生包子及其制作方法

权利要求书

1.一种冷冻生包子，包括面皮及包裹于面皮内的馅料，其特征在于，所述面皮是由下述重量份的原料经和面、制面片、包裹馅料后直接于-16℃～-18℃下冷冻成型的外壳：面粉4000～6000份、高糖干酵母40～60份、食盐20～30份、泡打粉50～70份、白糖40～60份、水2100～2300份。

2.根据权利要求1所述的冷冻生包子，其特征在于，所述面皮厚0.5～1.0cm。

3.根据权利要求1所述的冷冻生包子，其特征在于，所述馅料被包裹时的温度要求：素馅为室温，肉馅、肉菜馅温度低于10℃。

4.根据权利要求1所述的冷冻生包子，其特征在于，所述面粉的湿面筋含量为26～29%。

5.根据权利要求1所述的冷冻生包子，其特征在于，所述冷冻生包子经由以下步骤醒发蒸制：

（1）将冷冻包子放入蒸箱或蒸锅后，蒸箱或蒸锅内的水温加热至75～80℃，于密闭的状态下醒发20～30分钟；

（2）将水烧开后蒸制12～15分钟后停止加热，自然降温1～2分钟后，取出即可。

6.权利要求1所述冷冻生包子的制作方法，包括以下步骤：

（1）按下述重量份配备和面原料：面粉4000～6000份、高糖干酵母40～60份、食盐20～30份、泡打粉50～70份、白糖40～60份、水2100～2300份；

（2）按所述配比向水中分别加入白糖和盐，搅拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室温，在夏季水温≤8℃；

（3）将高糖干酵母、泡打粉均匀拌入面粉中，再向其中倒入步骤（2）所得的混合溶液，以常规方法揉和成面团，并保持面团的温度为：冬春≤28℃，夏秋≤25℃；

（4）按普通包子做法将所述面团制成厚度为0.5～1.0cm的面片；

（5）再将上步所得面片按常规方法立即包馅成型，且包馅成型时对所用馅料的温度要求为：素馅为室温，肉馅、肉菜馅温度低于10℃；

（6）包馅成型后即送入-16℃～-18℃的冷库中冷冻；

（7）冷冻2～2.5小时或至整个包体硬挺后，及时装袋密封包装，以免水分过度升华散失。

7.根据权利要求6所述的冷冻生包子的制作方法，其特征在于，在所述步骤（3）中，各原料混合后置和面机中，先慢速搅拌面团呈雪花片状，并根据面团的软硬度及时调整面团含水量后，再快速搅拌至面团表面略显光滑即可。

8.根据权利要求6所述的冷冻生包子的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）至步骤（5），即从和面到包馅成型完成的时间控制在20分钟以内。

9.根据权利要求6所述的冷冻生包子的制作方法，其特征在于，在所述步骤（4）中，以压面机压面10～20次后而制成面片。