[发明专利]一种蜜汁羊肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种蜜汁羊肉串及其制备方法。

背景技术

    羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。

发明内容

本发明的目的是提供一种蜜汁羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种蜜汁羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

羊肉300-350、艾草2-3、蛹虫草1-2、龙舌草2.3-2.4、乌豆根2-2.5、厚朴花3-4、薏苡根2-3、大黄草1.5-2.5、辣根菜2-3、豆沙1-2、板栗粉2-3、椰蓉10-11、鸡蛋液9-10、海苔15-20、果脯8-9、青豆25-30、玉米粒10-15、蜂蜜10-12、茶籽油5-7、营养添加剂4-5；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶0.8-1、蘘荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3-4；

    制备方法为：（1）将黄荆根、山乌珠叶、蘘荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；

   （2）待步骤（1）所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。

    所述的蜜汁羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将艾草、蛹虫草、龙舌草、乌豆根、厚朴花、薏苡根、大黄草、辣根菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （2）将青豆、玉米粒混合入锅，小火加热，每隔1-2分钟喷洒一次提取液，炒熟后出锅，送入烘箱烘至含水量降至7-9%时出料，进行粉碎；

   （3）将果脯去核，加3-4倍的水研磨匀质，加入豆沙、板栗粉、鸡蛋液搅拌均匀，隔水大火蒸10-15分钟，再经冷冻干燥研成粉末；

   （4）将羊肉切成小块，送入滚揉机，同时加入步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。

本发明的有益效果为：

本发明各原料搭配合理，香甜诱人，味道可口、酥脆爽滑不塞牙，且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，其中本发明所含的矿物质可帮助人体维持机体的酸碱平衡，有益于人体健康，此外，本发明具有扶正益气、调节血脂、补肺益肾、健脾益胃、提高免疫力的功效。

具体实施方式

    一种蜜汁羊肉串，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

羊肉300、艾草3、蛹虫草2、龙舌草2.3、乌豆根2.5、厚朴花4、薏苡根3、大黄草2.5、辣根菜3、豆沙2、板栗粉3、椰蓉10、鸡蛋液10、海苔20、果脯8、青豆30、玉米粒15、蜂蜜12、茶籽油7、营养添加剂5；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：鸭血40、黄荆根1.2、山乌珠叶0.8、蘘荷子1.5、珍珠风子0.8、风气草0.5、竹盐3.5、黄酒4；

    制备方法为：（1）将黄荆根、山乌珠叶、蘘荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；

   （2）待步骤（1）所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。

    所述的蜜汁羊肉串的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将艾草、蛹虫草、龙舌草、乌豆根、厚朴花、薏苡根、大黄草、辣根菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （2）将青豆、玉米粒混合入锅，小火加热，每隔1-2分钟喷洒一次提取液，炒熟后出锅，送入烘箱烘至含水量降至7-9%时出料，进行粉碎；

   （3）将果脯去核，加3-4倍的水研磨匀质，加入豆沙、板栗粉、鸡蛋液搅拌均匀，隔水大火蒸10-15分钟，再经冷冻干燥研成粉末；

   （4）将羊肉切成小块，送入滚揉机，同时加入步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。