[发明专利]一种大米干法磨粉制备鲜米粉的方法无效
| 申请号： | 201310582400.3 | 申请日： | 2013-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN103637061A | 公开（公告）日： | 2014-03-19 |
| 发明（设计）人： | 佟立涛;周素梅;钟葵;刘丽娅;周闲容;高晓旭 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大米 磨粉 制备 米粉 方法 | ||
1.一种大米干法磨粉制备鲜米粉方法，其特征在于运用干法磨粉技术并结合后续加工工艺制得鲜米粉。工艺步骤包括大米清洁、调质、磨粉、调浆、蒸片、挤丝、水洗冷却、杀菌、抗老化处理、包装等工艺步骤。用于储备或流转的大米粉在制备时在磨粉后需烘干的步骤。
2.根据权利要求1所述的鲜米粉的生产方法，其特征在于：配米时早籼米与晚籼米的比例为4∶1～3∶2。
3.根据权利要求1所述的鲜米粉的生产方法，其特征在于：调质时大米水分调节至30-35％之间，时间为时间10～24h。
4.根据权利要求1所述的鲜米粉的生产方法，其特征在于：磨粉时采用旋风磨，并控制粒度在100目以上。
5.根据权利要求1所述的鲜米粉的生产方法，其特征在于：食盐的添加量为0.8-1.2‰。
6.根据权利要求1所述的鲜米粉的生产方法，其特征在于：蒸片温度在100±2℃温度和0.1～0.3MPa压力，时间为90-180s。
7.根据权利要求1所述的鲜米粉的生产方法，其特征在于：淋洗水温0℃～10℃，时间2～5min左右。
8.根据权利要求1所述的鲜米粉的生产方法，其特征在于：用0.8～1.2％(V/V)乳酸/醋酸钠酸浸杀菌；选用90℃/30分钟或95℃/20分钟的杀菌参数热力杀菌。
9.根据权利要求1所述的鲜米粉的生产方法，其特征在于：表面喷淋0.1～0.5‰淀粉酶溶液进行抗老化处理。
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