[发明专利]一种槐花月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种槐花月饼，其特征在于，所述槐花月饼的馅料为：馅料一为果仁、花生、豆类的一种或几种，馅料二为槐花和荸荠粉；所述馅料一为50-60重量份，所述馅料二为40-50重量份；所述槐花月饼的月饼皮的原料构成为面粉、糖浆、植物油和碱水，所述糖浆的原料构成为100g蜂蜜，20g白砂糖，菠萝汁2g、2g白米醋和纯净水5g。

2.权利要求1所述的槐花月饼，其特征在于，所述槐花和荸荠粉的重量比为8-16:12-24。

3.权利要求1所述的槐花月饼，其特征在于，所述面粉、糖浆、植物油和碱水的重量比为100:15:22:1.6-1.8。

4.权利要求1所述的槐花月饼，其特征在于，所述糖浆的制备方法为，将白砂糖和水煮开后加入蜂蜜、菠萝汁和白米醋转中火熬煮20-50分钟，直至有质感流动晾凉即可。

5.权利要求1所述的槐花月饼，其特征在于，所述槐花为干燥后粉粹成粉末状。

6.一种槐花月饼的制备方法，包括如下步骤，

（一）月饼馅料制备：馅料一制备：将果仁、花生、豆类的一种或几种放入高压锅内加入适量水煮至酥烂，取出并将其搅碎成泥状，再倒入炒锅中，以中小火，边加热边搅动使水汽散发，当其变泥浓稠时，倒入植物油，继续翻炒，炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒，直至其在锅中成团；馅料二制备：将槐花干燥后粉粹成粉末状，与荸荠粉混合得到馅料二；将馅料一与馅料二混合后得到月饼馅料；

（二）糖浆制备：将白砂糖和水煮开后加入蜂蜜、菠萝汁和白米醋转中火熬煮30-50分钟，直至有质感流动晾凉得到糖浆；

（三）将步骤（二）所得糖浆和碱水和匀，加入植物油拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可；搁置松弛90-120分钟；

（二）将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包步骤（一）所得月饼馅料；所述饼皮与馅料重量比为2∶8或3∶7；

（三）成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉；

（四）刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。

（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可；

（六）出炉的月饼，马上在表面刷上较多植物油，冷却即可。