[发明专利]一种槐花月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种槐花月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是中国传统食品，当前已经成为中秋节最重要的食品和礼品。随着人们生活水平的不断提高，人们的膳食结构和饮食习惯发生了巨大的变化，尤其是节日期间高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品的摄入量大大增加，而膳食纤维的摄入量相对减少，忽略了膳食营养的平衡性，容易为胃热火旺，不利于身体的健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种原料天然，口味纯正，营养丰富的槐花月饼。

为实现上述目的，本发明提供一种槐花月饼，其特征在于，所述槐花月饼的馅料为：馅料一为果仁、花生、豆类的一种或几种，馅料二为槐花和荸荠粉；所述馅料一为50-60重量份，所述馅料二为40-50重量份；所述槐花月饼的月饼皮的原料构成为面粉、糖浆、植物油和碱水，所述糖浆的原料构成为100g蜂蜜，20g白砂糖，菠萝汁2g、2g白米醋和纯净水5g。本发明的糖浆味道醇厚，也更易上色。

所述槐花和荸荠粉的重量比为8-16:12-24。

所述面粉、糖浆、植物油和碱水的重量比为100:15:22:1.6-1.8。

所述糖浆的制备方法为，将白砂糖和水煮开后加入蜂蜜、菠萝汁和白米醋转中火熬煮30-50分钟，直至有质感流动晾凉即可。

所述槐花为干燥后粉粹成粉末状。

本发明还保护一种槐花月饼的制备方法，包括如下步骤，

（一）月饼馅料制备：馅料一制备：将果仁、花生、豆类（可以等量，也可以任意量搭配）的一种或几种放入高压锅内加入适量水煮至酥烂，取出并将其搅碎成泥状，再倒入炒锅中，以中小火，边加热边搅动使水汽散发，当其变泥浓稠时，倒入植物油，继续翻炒，炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒，直至其在锅中成团；馅料二制备：将槐花干燥后粉粹成粉末状，与荸荠粉混合得到馅料二；将馅料一与馅料二混合后得到月饼馅料；

（二）糖浆制备：将白砂糖和水煮开后加入蜂蜜、菠萝汁和白米醋转中火熬煮30-50分钟，直至有质感流动晾凉得到糖浆；

（三）将步骤（二）所得糖浆和碱水和匀，加入植物油拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可；搁置松弛90-120分钟；

（二）将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包步骤（一）所得月饼馅料；所述饼皮与馅料重量比为2∶8或3∶7；

（三）成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉；

（四）刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。

（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可；

（六）出炉的月饼，马上在表面刷上较多植物油，冷却即可。刚出炉的月饼，此时表面有170℃，马上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能够渗透到月饼内，使馅料有余地吸收。

本发明的果仁可以是杏仁、核桃仁、还可以是苹果、梨等。

本发明的豆类可以是红豆、黑豆、眉豆，大豆等等。

本发明正在使用的碱水（枧水）人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

加入枧水的目的有四个：

一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；

二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；

三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；

四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

草木灰枧水为用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

本发明制作工艺简单，有效保留了原材料的营养成分。

槐花（洋槐）味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。。

荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物，止渴、消食、解热功能。与槐花合用，使口感更甘甜和爽口；同时和槐花一样，都属于清热的食物。

具体实施方式