[发明专利]一种欧式全麦谷物面包粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种面包粉，尤其是一种欧式全麦谷物面包粉的制作方法。

背景技术

    伴随着现代生活节奏的加快及物质生活水平的提高，快捷、精细化食品成为人们的消费主流。在食不厌精的同时，一些“富贵病”如高血脂、高血糖等的比例也不断提高。这与饮食中微量元素摄入量不足、膳食营养不平衡等有明显关系，因此亟需研制一种新型面包粉，以解决上述存在的问题。

发明内容

本发明提出了一种欧式全麦谷物面包粉的制作方法,克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一钟欧式全麦谷物面包粉制作工艺：它不仅添加了我公司专利产品—“麦金素”小麦膳食纤维，还特别添加了荞麦粉、燕麦片、亚麻籽、葵花籽等谷物;同时它还是一款添加了盐、糖及配有独立包装酵母的预拌型面包粉，制作工艺非常简单。

本发明的技术问题是通过下面的技术方案解决的，提供一种欧式全麦谷物面包粉的制作方法，一种欧式全麦谷物面包粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

优选高筋小麦粉；

高筋小麦粉进行过筛工序，将面粉通过70-100目筛，防止杂物混入最终产品；

搅拌混合步骤，谷物及预拌粉原辅料与过筛后的高筋小麦粉进行混合，将称好的面粉和配料投入三维混合机中混合5～10min；

排气工序，通过产品包装自动排气装置，排除产品中混入的空气，减少包装挤压破损，也防止了小麦进一步氧化；

封口包装工序。

进一步改进在于：高筋小麦粉进行过筛工序，将面粉通过80目筛。

进一步改进在于：搅拌混合步骤，谷物及预拌粉原辅料与过筛后的高筋小麦粉进行混合，将称好的面粉和配料投入三维混合机中混合7min 。

进一步改进在于：排气工序中采用自动充氮装置，向面包粉中充入氮气。

进一步改进在于：在搅拌混合步骤之前，还包括对燕麦片等谷物进行烘干处理步骤。

本发明加工工艺简单而且合理，制作出来的面粉营养丰富，有效节省了调配面包粉工作时间，人力成本大幅降低；本发明的工艺步骤中不仅添加了 “麦金素”小麦膳食纤维，还特别在制作工艺中添加了荞麦粉、燕麦片、亚麻籽、葵花籽等谷物;同时制作工艺中还添加了盐、糖及配有独立包装酵母的预拌型面包粉，使得后期面包制作非常方便，只需加水即可做出营养均衡、美味的面包；本发明中的工艺，在做到产品口感好吃的同时最大限度保持了膳食营养均衡；工艺中对燕麦片等谷物进行烘干处理，防止酸败，延长了保质期；通过粉体包装在线自动排气步骤，排出塑料包装中空气，产品在运输过程中由于挤压而造成的破损率由30%降低至1%。

附图说明

图1是本发明的产品生产的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图详细说明本发明的优选实施例。

下面结合附图对本发明的技术方案做进一步的说明，但不应理解为对本发明的限制：

图1是本发明的产品工艺流程示意图，具体工艺为优选高筋小麦粉，之后将高筋小麦粉进行过筛工序，将面粉通过70-100目筛，优选将面粉通过80目筛，防止杂物混入最终产品；对燕麦片等谷物进行烘干处理步骤，之后进入搅拌混合步骤，谷物及预拌粉原辅料与过筛后的高筋小麦粉进行混合，将称好的面粉和配料投入三维混合机中混合5～10min，混合后的比例包括如下成分：

高筋小麦粉（含面包粉改良剂）            75.5%-80%

谷物预拌粉（含可可粉、亚麻籽、葵花籽）   7%-8%

燕麦片                                   3%-4%

谷朊粉                                   2%-3%

粗麸                                     1.5%-2%

荞麦粉                                   0.75%-1%

食用盐                                  1.25%- 1.5%

白砂糖                                   4.5%-5% ；接下来是排气工序，通过产品包装自动排气装置，排除产品中混入的空气，减少包装挤压破损，也防止了小麦进一步氧化；最后是封口包装工序。