[发明专利]一种大蒜油的制备方法

权利要求书

1.一种大蒜油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤a：清洗打浆：选取无虫蛀、无霉烂病变的优质大蒜，将大蒜分瓣并去皮，用清水清洗干净，沥干水分，在10℃-30℃的条件下打成蒜浆；

步骤b：第一次酶解：向步骤a中的蒜浆中加入活性酶，并利用缓冲溶液调节蒜浆的pH值在5.0-6.5之间，使蒜浆在25℃-35℃的温度条件下酶解40min-140min，得到第一次酶解液；

步骤c：第二次酶解：将步骤b中的第一次酶解液过滤，得到滤渣与第一次滤液，向滤渣中添加活性酶，利用缓冲溶液调节滤渣的pH值在5.0-6.5之间，使滤渣在25℃-35℃的温度条件下酶解40min-140min，得到第二次酶解液；

步骤d：第一次萃取：将步骤c中的第二次酶解液进行过滤，得到滤渣与第二次滤液；

步骤e：将第一次滤液与第二次滤液合并后放入密闭容器中，向密闭容器中加入浓度95%的乙醇，所述乙醇的量是滤液总体积的1-3倍，在搅拌状态下进行萃取45min-90min，然后减压抽滤，得到第一次萃取的滤液；

步骤f：第二次萃取：将步骤d中的滤渣与步骤e中减压抽滤后的滤渣合并后放入密闭容器中进行第二次萃取，向密闭容器中加入浓度95%的乙醇，所述乙醇的量是滤渣总质量的2-4倍，在搅拌状态下进行萃取45min-90min，然后减压抽滤，得到第二次萃取的滤液；

步骤g：减压蒸馏：将三次萃取的滤液合并后进行减压蒸馏，控制减压蒸馏的温度是48℃以下，蒸到无乙醇馏分为止，残留液中剩余的是大蒜油和水的混合液；

步骤h：将步骤f中混合液中的大蒜油提纯。

2.根据权利要求1所述的大蒜油的制备方法，其特征在于，所述步骤b：第一次酶解：向步骤a中的蒜浆加入活性酶后，又向其中添加酶激活剂，利用缓冲溶液调节蒜浆的pH值在5.0-6.5之间，使蒜浆在25℃-35℃的温度条件下酶解40min-140min，得到第一次酶解液。

3.根据权利要求2所述的大蒜油的制备方法，其特征在于，所述步骤c：第二次酶解：将步骤b中的第一次酶解液过滤，得到滤渣与第一次滤液，向滤渣中添加活性酶后，又向其中添加酶激活剂，利用缓冲溶液调节滤渣的pH值在5.0-6.5之间，使滤渣在25℃-35℃的温度条件下酶解40min-140min，得到第二次酶解液。

4.根据权利要求2或3所述的大蒜油的制备方法，其特征在于，所述酶激活剂是Fe2+ 、Cu2+ 、Mn2+中的一种。

5.根据权利要求1所述的大蒜油的制备方法，其特征在于，所述步骤b中的活性酶是纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶中的至少一种。

6.根据权利要求5所述的大蒜油的制备方法，其特征在于，所述步骤b中活性酶的添加量是蒜浆质量的0.004%-0.01%。

7.根据权利要求6所述的大蒜油的制备方法，其特征在于，所述步骤c中活性酶的添加量是蒜浆质量的0.004%-0.008%。

8.根据权利要求7所述的大蒜油的制备方法，其特征在于，所述步骤b中的缓冲溶液是磷酸盐缓冲溶液、柠檬酸盐缓冲溶液中的一种。

9.根据权利要求8所述的大蒜油的制备方法，其特征在于，所述步骤b中使蒜浆在30℃-35℃的调节下酶解90min-150min。

10.根据权利要求9所述的大蒜油的制备方法，其特征在于，所述减压蒸馏的条件是35℃-45℃。