[发明专利]饲料或宠物食品的香味剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饲料或宠物食品的香味剂的制备方法，以及采用该制备方法获得的香味剂，以及该香味剂在饲料或宠物食品中的应用。

背景技术

欧洲商情市场调研公司（Euromonitor）的调查显示，中国是世界上宠物数量最多的国家之一。随着人们生活水平的提高，中国的宠物市场开始进入一个蓬勃发展的时期，其中以饲养犬猫的数量最多，占比超过70%。中国的宠物数量在1999～2007年增长近500%。智研数据研究中心预测，在未来5年内，中国的宠物食品市场将以年均50%的速度增长。但是，现在中国不到10%的宠物拥有者在使用宠物食品，而在巴西有28%猫、50%狗食用宠物食品，在韩国30%猫、25%狗食用宠物食品，这也预示着中国宠物食品市场具有非常大的市场空间。宠物数量以及食用宠物食品的宠物数量的将有较大的上升空间，宠物食品市场的增加也必将带动宠物食品原料及添加剂的增加。

犬猫的嗅觉十分灵敏，犬嗅脑占大脑的比例为人的35倍，对某种气味分子浓度的检测阈是人的106～108倍，所以嗅觉是其是否采食某种食物的主要因素，所以宠物食品的风味尤为重要；参下表1：

表1

人、犬、猫的嗅觉与味觉比较

宠物主食以宠物干粮为主，宠物干粮应用的主要有谷物类、肉类原料以及犬猫所需要的其它营养平衡物质。宠物干粮主要是采用膨化加工，在挤压加工前，挥发性成分可能与蛋白质或多糖键合在一起，在挤压过程中，这些配位体被减弱或打断，一些挥发性物质在挤压膨化过程中随着水蒸气的挥发而散失。或者是在高温加压下，挥发性物质发生热降解、氧化和聚合作用，在挤压后的干燥中随水蒸气的蒸发而散失。所以对于宠物食品来说则需要在实际生产中，添加风味剂来增强或修饰香气，赋予产品愉悦的口味。

对于干性宠物食品，一般加入一定量的油脂以满足宠物营养的需求。通常采用的方法是在食品成型后喷入一定的动物油脂。但是动物油脂缺少天然的抗氧化剂，在高温下迅速发生脂肪聚集，自由基的产生和传递等，导致食品中的油脂变质，从而使食品的质量和营养价值降低，甚至产生有害物质，引起中毒。因此，防止宠物食品的氧化已成为宠物食品工业中的一项重要工作。

抑制脂肪氧化有许多方法，大致可以分为物理方法、化学方法等。而添加一些安全性高、效果好的抗氧化剂是防止食品氧化劣变的常用方法之一。常用的合成抗氧化剂有2,6～二叔丁基～4～甲基苯酚(Butylated Hydroxytoluine,BHT)、叔丁基对苯二酚(TerliaryButyl Hydroquinone,TBHQ)以及没食子酸丙酯（Propyl gallat，PG）等。因这些抗氧化剂产量大、价格低、抗氧化性强，所以长期以来一直在食品油脂抗氧化中应用广泛，但它们都具有一定的毒性和致癌作用，其添加量不得高于0.02%。BHA、BHT和AH2被认为有潜在的毒副作用已被许多国家禁止使用。常用的天然抗氧化剂有VC、VE、茶多酚、迷迭香提取物、β～胡萝卜素、番茄红素等。而大量研究的天然抗氧化活性物成本较高，且溶解性能差，光、热、氧的稳定性差，一定程度也限制了其的应用。

一种宠物诱食剂的制备方法（专利公开号：CN102366026A）其特点是提供一种具有浓郁肉香味、肝香味的宠物专用诱食剂的制备方法，通过“蒸煮”、“调配”、“均质”、“喷雾干燥”等食品加工技术，并结合生物酶解、美拉德反应等生物技术获得高附加值产品。反应型肉味香精的特点是肉味逼真、香气浓郁，天然感强。但是，用于热加工时头香弱。一种天然宠物风味剂的制备方法（专利公开号：CN102894193A）其特点是利用多种肉类酶解液共同参与美拉德反应，从而想得到肉香味丰富的产品，以此来解决宠物食品需要喷涂多种不同风味剂这一繁琐的工艺问题。但是，每一种酶解液在进行热反应时的最佳条件不同，将不同酶解液混合在一起，还要达到各自酶解液经热反应后所具备的特征香味，这几乎是不可能的。一种宠物饲料香味剂的制备方法（专利公开号：CN101243829A）其特点是利用新鲜肉进行酶解得到肉汁，然后在150～160℃的高温下加入其它配料维持1h后制得。所得产品可以使饲料具有特殊香味和掩盖不良气味、改善饲料的适口性。但是，150～160℃这样的高温条件下，会造成肉汁原来天然风味丧失。