[发明专利]一种多口味即食腐竹

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工生产技术领域，具体涉及多口味即食腐竹的生产加工方法。

背景技术

一直以来，腐竹是深受我国广大群众喜爱的豆制品，加工历史悠久，营养成分丰富，因其有较高的蛋白质，并且胆固醇含量很低，而被赞为“素食之最”。腐竹中含有磷脂，能降低胆固醇，预防动脉粥样硬化等疾病。同时，腐竹中谷氨酸的含量较高，可达到其他豆制品的2～5倍，其对大脑活动有重要作用，因而腐竹有较好的健脑补脑功效，适合儿童、青少年、老年等各个年龄段的消费群体。但目前我国市场上的腐竹大都以干制品的形式销售，消费者在食用之前需要较长时间的浸泡，方便性较差，并且其在运输和携带过程中容易断裂破碎，贮存过程中容易受潮霉变，食用形式及口味单一。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有腐竹只拘泥于单一形式干制品的缺点，提供一种以干腐竹制成的，有多种口味并且营养丰富的开袋即食腐竹产品。

解决上述技术问题所采用的技术方案是该开袋即食腐竹由下述方法制备而成：

1、煮制卤水

向水中加入其质量1‰～2‰的八角、1‰～2‰的大茴香、1‰～2‰的小茴香、3‰～5‰的白芷、3‰～5‰的干辣椒、1‰～2‰的花椒、3‰～5‰的肉桂、2%～4%的食盐、1%～2%的白砂糖、0.2%～0.8%的味精，加热至沸腾，温火煮30～60分钟，自然冷至常温，得到卤水。

2、制备多口味即食腐竹

将干腐竹用凉水浸泡至柔软，均匀切段，沥水，用步骤1得到的卤水浸泡10～30分钟，捞出，沥水，加入沥水后腐竹质量5%～7%的食用油，或者加入沥水后腐竹质量5%～7%的食用油、1%～3%的辣椒粉和0.5%～2%的花椒粉，或者加入沥水后腐竹质量5%～7%的食用油和1%～5%的孜然粉，拌合均匀，包装，121℃灭菌3～5分钟，得到多口味即食腐竹。

上述的煮制卤水步骤1中，最佳向水中加入其质量1.6‰的八角、1.6‰的大茴香、1.6‰的小茴香、4‰的白芷、4‰的干辣椒、2‰的花椒、4‰的肉桂、3%的食盐、1.8%的白砂糖、0.6%的味精，加热至沸腾，温火煮40分钟，自然冷至常温，得到卤水。

上述的制备多口味即食腐竹步骤2中，向腐竹中加入食用油，得到的是五香味即食腐竹，本发明优选向沥水后腐竹中加入其质量6%～6.5%的食用油，最佳加入其质量6.5%的食用油。

上述的制备多口味即食腐竹步骤2中，向腐竹中加入食用油、辣椒粉、花椒粉，得到的是麻辣味即食腐竹，本发明优选向沥水后腐竹中加入其质量6%～6.5%的食用油、1.5%～2.5%的辣椒粉和1%～1.5%的花椒粉，最佳加入其质量6.5%的食用油、2%的辣椒粉和1%的花椒粉。

上述的制备多口味即食腐竹步骤2中，向腐竹中加入食用油、孜然粉，得到的是孜然味即食腐竹，本发明优选向沥水后腐竹中加入其质量6%～6.5%的食用油和2%～4%的孜然粉，最佳加入其质量6.5%的食用油和3%的孜然粉。

本发明将干腐竹用调味料制成的卤水浸泡后，再用调味料调制成五香味、麻辣味、孜然味的即食腐竹。本发明多口味即食腐竹具有丰富的营养成分，方便食用并且能满足各类消费者的口感需求，老少咸宜，开袋即食，克服了传统腐竹干制品食用前需较长时间浸泡、方便性较差、运输和携带过程中易断裂破碎、贮存过程中易受潮霉变的缺点，为腐竹加工开辟了新途径。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。

实施例1

1、煮制卤水

向水中加入其质量1.6‰的八角、1.6‰的大茴香、1.6‰的小茴香、4‰的白芷、4‰的干辣椒、2‰的花椒、4‰的肉桂、3%的食盐、1.8%的白砂糖、0.6%的味精，加热至沸腾，温火煮40分钟，自然冷至常温，得到卤水。

2、制备多口味即食腐竹

将1000g干腐竹用凉水浸泡至柔软，均匀切成5cm长的小段，沥水，用步骤1得到的卤水浸泡20分钟，捞出，沥水，加入沥水后腐竹质量6.5%的食用油，拌合均匀，包装，121℃灭菌3分钟，得到五香味即食腐竹。

实施例2

本实施例的煮制卤水步骤1中，向水中加入其质量1‰的八角、1‰的大茴香、1‰的小茴香、3‰的白芷、3‰的干辣椒、1‰的花椒、3‰的肉桂、2%的食盐、1%的白砂糖、0.2%的味精，加热至沸腾，温火煮60分钟，自然冷至常温，得到卤水。其他步骤与实施例1相同，得到五香味即食腐竹。

实施例3