[发明专利]火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种火锅底料，其特征在于包括以下组分及其重量份：牛油50份、菜籽油20份、红花籽油10份、豆瓣酱25份、辣椒片4份、生姜3.5份、蒜子4份、五香粉1.5份、花椒粉1.5份、含心的莲子4份、盐6.5份、黄酒4份、豉油膏3份、香油3份、鸡油膏2份、麻辣香精0.8份、豆豉香精0.3份、辣椒红色素0.1份、味精3份、核苷酸二钠0.1份。

2.一种制备权利要求1所述火锅底料的方法，其特征在于包括如下步骤顺序：

a. 将牛油、菜籽油和红花籽油按所述比例放入熬酱锅中，将油温加热至150℃左右；

b. 将去皮、清洗、斩碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬酱锅中炸，油温保持在110℃左右，炸至焦黄色；

c. 按所述比例加入辣椒片、五香粉、花椒粉，熬制约2分钟；

d. 按所述比例再加入豆瓣酱、莲子、黄酒、盐、味精、核苷酸二钠，加热，油温升至112℃时停止加热；

e. 待冷却至80℃，按所述比例加入香油；

f. 继续冷却，待油温至60℃时，按所述比例加入豉油膏、鸡油膏、麻辣香精、豆豉香精和辣椒红色素；

g. 将经上述步骤处理后的酱料输送到冷却罐中，边冷却边搅拌至40℃左右，待罐内各成分混合均匀后，即可包装。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述蒜子斩碎成3×3mm小块。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述生姜斩碎成5×5mm小块。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述莲子斩碎为5×5mm小块。