[发明专利]火锅底料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料，尤其涉及一种火锅底料，还涉及一种制备该火锅底料的方法。

背景技术

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。中国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大。由于现代人对健康提出更高的要求，火锅底料的生产也面临着挑战。制作火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。原料的选用、用量及配比决定着火锅底料的好坏。

在火锅底料的用料上，油的使用是决定火锅底料质量的主要因素。现在，有些火锅底料只使用植物油（菜籽油），这种火锅料味道单一，营养不全面。有些火锅底料中却只添加动物油（牛油）作为油料，不含植物油，动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。有些同时使用了动物油和菜籽油，如申请号为CN201310144752.0、专利名称为“一种麻辣火锅底料及其制备方法”的发明专利使用牛油及菜籽油作为油料，这些火锅底料虽然解决了只使用动物油或植物油带来的不足，但是菜籽油中含有芥酸和芥子甙等物质，这些物质对人体的生长发育不利。由于火锅太清淡则不合习惯口味，因此现有技术的火锅底料都未能摆脱过于油腻的缺陷，而油腻常常会引发多种疾病如心血管类疾病等。

此外，由于火锅是在高温状态下食用，现有的火锅底料配料简单，人们食用后常常容易上火，影响身体健康。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富全面、不易上火的火锅底料。还提供一种制备该火锅底料的方法。

为了解决上述技术问题，本发明的火锅底料包括以下组分及其重量份：牛油50份、菜籽油20份、红花籽油10份、豆瓣酱25份、辣椒片4份、生姜3.5份、蒜子4份、五香粉1.5份、花椒粉1.5份、含心的莲子4份、盐6.5份、黄酒4份、豉油膏3份、香油3份、鸡油膏2份、麻辣香精0.8份、豆豉香精0.3份、辣椒红色素0.1份、味精3份、核苷酸二钠0.1份。

本火锅底料可以用常规方法制作。

本发明提供的制备所述火锅底料的方法包括如下步骤顺序：

a. 将牛油、菜籽油和红花籽油按所述比例放入熬酱锅中，将油温加热至150℃左右；

b. 将去皮、清洗、斩碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬酱锅中炸，油温保持在110℃左右，炸至焦黄色；

c. 按所述比例加入辣椒片、五香粉、花椒粉，熬制约2分钟；

d. 按所述比例再加入豆瓣酱、莲子、黄酒、盐、味精、核苷酸二钠，加热，油温升至112℃时停止加热；

e. 待冷却至80℃，按所述比例加入香油；

f. 继续冷却，待油温至60℃时，按所述比例加入豉油膏、鸡油膏、麻辣香精、豆豉香精和辣椒红色素；

g. 将经上述步骤处理后的酱料输送到冷却罐中，边冷却边搅拌至40℃左右，待罐内各成分混合均匀后，即可包装。

本发明的火锅底料中使用菜籽油、牛油和红花籽油的混合油，能克服现有技术的缺陷。现有技术中，牛油和菜籽油一起用，虽然解决了火锅味道单一、营养成分单一、饱和脂肪酸过高、火锅汤底的表面浑浊的问题，但是，菜籽油中含有芥酸和芥子甙等物质，这些物质对人体的生长发育不利。红花籽油中富含亚油酸，其亚油酸平均含量达78%左右，将红花籽油与菜籽油配合使用，可克服菜籽油单独使用的缺陷，能最大程度地提升菜籽油的营养价值。红花籽油的这种功效是其他油不具备的，也是普通红花所不能具备的。