[发明专利]玄米醋及其制备方法

权利要求书

1.一种玄米醋，其特征在于制成该玄米醋的原料以重量份数计包括：

发芽玄米  100份，          糖化酶      0.1份，        复合菌种  0.3-0.5份，             

复合酿酒曲  0.3-0.5份，  40%的食用酒精  5份，   醋酸菌    8-10份，

乳酸菌      3-5份，           生香酵母  0.3-0.5份。

2.根据权利要求1所述的玄米醋，其特征在于: 所述的复合菌种由黑曲霉菌、米曲霉菌和根霉菌复合而成；

其中，黑曲霉菌、米曲霉菌、根霉菌的重量份数比为：0.5-0.8：0.8-1.2：0.5-0.8。

3.一种制备如权利要求1或2所述的玄米醋的方法，其特征在于它是按照以下的步骤顺序进行：

⑴粉碎

将发芽玄米分成重量比为2:1的两份即A1和A2，将A1粉碎后过30目筛得发芽玄米粉A；

⑵调浆

向A中加入4-5倍体积的水，搅拌均匀后得B；

⑶糖化

B中加入糖化酶，和由A2经复合菌种制曲后得到的曲料于60-65℃下糖化30-45min，得C；

⑷酒精发酵

C中加入复合酿酒曲，于30-38℃下发酵60-72h，得到D；

⑸醋酸发酵

D中加入食用酒精，并加入醋酸菌和乳酸菌，于25-35℃下发酵40-48h，得到E；

⑹后熟

E中加入生香酵母，常温下后熟1个月，得到F；

⑺灭菌

将F于85-95℃蒸汽灭菌15-30min，得G； 

⑻过滤

采用藻土将G过滤，滤液即为玄米醋。

4.根据权利要求3所述的玄米醋的制备方法，其特征在于:步骤（3）中的曲料是由A2在复合菌种的作用下，于30-32℃，培养40-48h制得。