[发明专利]一种笋干制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品的腌制方法，具体讲是一种笋干的制作方法。

背景技术：

竹笋因有较高的营养而具有食用价值，但竹笋因其季节性而不可能长年食用新鲜竹笋，因此，将新鲜竹笋制作成笋干，笋罐头，以保障长年能够食用到竹笋。目前市场上出售的笋干，主要有外观为黑色和白色二种，黑色的带有很多烟渍和灰尘，卫生差，白色多数是用硫磺熏至而成，食用含有硫磺的笋干，对人体有害；还有的笋干虽然没有烟渍和硫磺污染，但其内在质量存在质硬难嚼，口感差等问题。产生这些问题的主要原因是其制作方法不当，制作工艺不合理。

中国专利笋干制作方法(申请公布号：CN101822350A)公开了一种笋干的制作方法，该专利技术通过选材、剥皮、清洗、剖开、烧煮、冷却、晾干、切丝、烘干、包装等步骤，做出的笋干具有味道鲜美、质脆易嚼、口感好等优点。但该专利技术缺少美观度，营养价值单一，且工艺过程较为繁琐，批量生产效率较低；另外，该专利技术所制作的笋干含水量较高，不能较长时间储存。

发明内容：

本发明要解决的技术问题是，针对上述现有技术的不足，提供一种笋干的制作方法，用该方法制作的笋干具有色泽美观、味道鲜爽、质脆易嚼、口感好、营养价值丰富的特点。

本发明的技术解决方案是：

一种笋干的制作方法，其制作步骤如下：

(1)、选材、剥皮；

取优质鲜笋，长度在23-24cm；

(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜笋进行清洗；

(3)、对上述步骤(2)清洗好的鲜笋放置烧锅内，并加盐、加深山矿泉水进行烧煮，按重量比水为100-110份、盐为8-9份、鲜笋为300-400份的进行烧煮，烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮20-30分钟，待蒸煮的鲜笋呈浅黄色即可；

(4)、对上述步骤(3)烧煮好了的笋从烧锅内捞出，用干净的深山矿泉水进冷却；

(5)、对上述步骤(4)冷却后的笋，放置贷架上让其自然晾晒12-24小时；

(6)、对上述步骤(5)晾晒后的笋，放置在烘箱中烘烤，烘箱温度控制在60-80℃，烘烤时间为6-6.5小时，使其含水量在8-10％范围内，即成为成品笋干；

(7)、对上述步骤(6)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。

作为优选方式，上述步骤(3)中的水、盐、鲜笋的重量比为100：8：400，烧煮的时间为烧锅内的水沸腾后再煮25分钟；所述步骤(6)中烘干后的笋干含水量为8％。

作为优选方式，上述步骤(6)中所述烘箱是木材燃烧提供的热量。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

(1)、按本发明的笋干的制作方法制作的笋干具有色泽美观、味道鲜爽、质脆易嚼、口感好、营养价值丰富的特点，而且符合并优于国家有关笋干的技术指标；

(2)、本发明利用利用深山矿泉水蒸煮鲜笋，鲜笋吸收矿泉水中的微量元素，使制的的笋干营养价值更丰富；

(3)、本发明利用木材燃烧作为热源烘干笋中水分，防止了煤炭燃烧引起引起笋干表面较多灰色和黑点的现象，且用木材烘干的笋干香味更加纯正。

具体实施方式：

实施例1：

一种笋干的制作方法，其制作步骤如下：

(1)、选材、剥皮；

取优质鲜笋，长度在cm；

(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜笋进行清洗；

(3)、对上述步骤(2)清洗好的鲜笋放置烧锅内，并加盐、加深山矿泉水进行烧煮，按重量比水为100份、盐为8份、鲜笋为300份的进行烧煮，烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮20分钟，待蒸煮的鲜笋呈浅黄色即可；

(4)、对上述步骤(3)烧煮好了的笋从烧锅内捞出，用干净的深山矿泉水进冷却；

(5)、对上述步骤(4)冷却后的笋，放置贷架上让其自然晾晒12小时；

(6)、对上述步骤(5)晾晒后的笋，放置在烘箱中烘烤，烘箱温度控制在60℃，烘烤时间为6小时，使其含水量在8-10％范围内，即成为成品笋干；

(7)、对上述步骤(6)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。

实施例2：

一种笋干的制作方法，其制作步骤如下：

(1)、选材、剥皮；

取优质鲜笋，长度在24cm；

(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜笋进行清洗；