[发明专利]一种调理发酵面食生物保鲜剂

说明书

技术领域

本发明属于发酵面食加工品的防霉保鲜领域，特别涉及微生物酶、微生物代谢产物的抑菌特性制成生物保鲜剂的方法。 

背景技术

发酵类焙烤和蒸煮食品历来都受到人们青睐，是中华是饮食文化的重要特征之一。这类食品本身就是一个天然的微生物培养基，而且大多含有较高的水分简直是微生物繁殖的天堂，所以这类产品的货架保鲜期都特别的短，严重制约了这类产品所要发挥的功能和价值。目前，还没有一个很好的保鲜措施，这类产品所采用的保鲜剂不是达不到效果，就是残留量控制不了，严重制约了其产业的发展，成了此类产品发展的瓶颈。随着人们对食品安全的重视，开发一种天然、健康、安全、无残留的保鲜技术已显得尤为重要，本发明针对这些问题做了深入细致的研究，以期缓解这种局面。 

发明内容

本发明利用生物酶和微生物代谢产物的抑菌特性，结合壳聚糖的粘性和抑菌作用复合制成生物保鲜剂。所要解决的技术问题是：探索出各成份合适的配比和使用过程中的浓度和用量，制成一种成本低，天然、安全、无残留、应用方便、效果明显的生物保鲜剂，克服调理发酵面食货架期保鲜上的缺陷。 

本发明的技术方案： 

一种调理发酵面食生物保鲜剂，利用天然植物提取物、生物酶及微生物代谢物复合而成的新型生物保鲜剂，溶菌酶和那他霉素按一定比例配合，利用壳聚糖的粘性和抗菌特性作为附着剂，充分混合均匀，使用时用水按一定比例稀释，直接喷后包装低温干燥通风存放即可。

具体实施方式

本发明以生物酶和微生物代谢物为主剂，以天然植物提取物为辅助剂按比例混合配制而成。在洁净环境中，将生物酶溶菌酶、纳他霉素按重量比1:1~3的比例充分混匀。按重量比取生物酶混合物20~80份与乳酸链球菌素15~65份充分混匀；最后取壳聚糖10~15份再与前者混匀制成粉剂；使用时按400~800mg/kg的剂量用水稀释后，对杂粮面进行表面喷涂或喷淋即可。 

配方实例：

实例1：取溶菌酶10份，纳他霉素70份，乳酸链球菌素10份，壳聚糖10份，混匀制成粉剂，按750mg/kg的剂量用水稀释后，对面包和月饼进行表面喷涂或喷淋保鲜。

实例2：取溶菌酶15份，纳他霉素60份，乳酸链球菌素10份，壳聚糖15份，混匀制成粉剂，按750mg/kg的剂量用水稀释后，对面包和月饼进行表面喷涂或喷淋保鲜。 

实例3：取溶菌酶20份，纳他霉素60份，乳酸链球菌素10份，壳聚糖10份，混匀制成粉剂，按750mg/kg的剂量用水稀释后，对面包和月饼进行表面喷涂或喷淋保鲜。 

实例4：取溶菌酶25份，纳他霉素45份，乳酸链球菌素15份，壳聚糖15份，混匀制成粉剂，按750mg/kg的剂量用水稀释后，对面包和月饼进行表面喷涂或喷淋保鲜。 

效果评价

表1  防腐剂在面包中的防霉试验

注：“－”表面看不到霉菌，“＋”表面开始出现霉菌。