[发明专利]即食紫菜卷及其加工方法

权利要求书

1.一种即食紫菜卷，其特征是:其以盐渍紫菜和海鲜及猪肉为原料，按重量比4-6:1比例称取浸渍处理的盐渍紫菜和调味的海鲜及猪肉原料，用紫菜包裹海鲜及猪肉原料，卷成长度为10-20cm,宽度为2-3cm，层数为3-5层的紫菜卷，两头用葫芦条丝系好，经真空包装封日、高温熟制杀菌成即食紫菜卷；其中紫菜需要经过预处理，即将紫菜加入由碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均匀的复合酶解液，加热进行酶水解处理，每间隔10-15分钟搅拌一次，得到酶水解液，其中，碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比为2:1，复合酶的添加量为0.5%，酶水解处理温度为45℃，时间为5h；然后将水解液置于夹层锅里加热至85℃灭酶l0min，过滤并加入0.006%的乙基麦芽酚，搅拌均匀，最后进行臭氧减菌化处理，处理条件为：臭氧浓度2-4mg/Kg，处理时间10-12min，处理温度4-6℃。

2.一种权利要求1所述的即食紫菜卷的加工方法，其特征是:首先选取绿色的盐渍紫菜，经整理、清洗、浸味、沥干，加工成待用的外卷层；取海鲜及猪肉，经加工、调味，加工成待用的内馅原料；按重量比4-6:1称取处理过的紫菜和内馅原料，用紫菜包裹内馅原料，卷制成长度为10-20cm,宽度为2-3cm,层数为3-5层的紫菜卷，两头用葫芦丝系好;经真空包装封口、高温熟制杀菌制成即食紫菜卷，其中紫菜需要经过预处理，即将紫菜加入由碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均匀的复合酶解液，加热进行酶水解处理，每间隔10-15分钟搅拌一次，得到酶水解液，其中，碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比为2:1，复合酶的添加量为0.5%，酶水解处理温度为45℃，时间为5h；然后将水解液置于夹层锅里加热至85℃灭酶l0min，过滤并加入0.006%的乙基麦芽酚，搅拌均匀，最后进行臭氧减菌化处理，处理条件为：臭氧浓度2-4mg/Kg，处理时间10-12min，处理温度4-6℃。

3.根据权利要求2所述的即食紫菜卷的加工方法，其特征是:所述盐渍紫菜的浸味是将上述处理过的紫菜放入浸渍液中，紫菜与浸渍液的重量比是1-1.5:1，在真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15min,浸渍15-45min；浸渍液以酱油为主料，加入酱油重量3-10%的姜、洋葱3-10%、香辛料0.5-1.5%，然后加入酱油重量3-6%的盐、糖12-20%,醋0.5-1.5%、防腐剂0.05-0.1%、增味剂0.3-1%，搅拌均匀，过滤。