[发明专利]即食紫菜卷及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，具体地说是一种即食紫菜卷及其加工方法。

背景技术

紫菜具有多方面的生理活性与药理作用，如杀菌、抗炎、润湿美容、健胃下泄等，是一种最佳美容食药两用植物，但是目前市场上紫菜制品口味单一，无法满足消费者长期食用的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种制作简单，工序合理，食用方便，味道鲜美，营养丰富，打开包装即可食用的即食紫菜卷及其加工方法。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案是: 一种即食紫菜卷，其特征是:其以盐渍紫菜和海鲜及猪肉为原料，按重量比4-6:1比例称取浸渍处理的盐渍紫菜和调味的海鲜及猪肉原料，用紫菜包裹海鲜及猪肉原料，卷成长度为10-20cm,宽度为2-3cm，层数为3-5层的紫菜卷，两头用葫芦条丝系好，经真空包装封日、高温熟制杀菌成即食紫菜卷；其中紫菜需要经过预处理，即将紫菜加入由碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均匀的复合酶解液，加热进行酶水解处理，每间隔10-15分钟搅拌一次，得到酶水解液，其中，碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比为2:1，复合酶的添加量为0.5%，酶水解处理温度为45℃，时间为5h；然后将水解液置于夹层锅里加热至85℃灭酶l0min，过滤并加入0.006%的乙基麦芽酚，搅拌均匀，最后进行臭氧减菌化处理，处理条件为：臭氧浓度2-4mg/Kg，处理时间10-12min，处理温度4-6℃。

一种即食紫菜卷的加工方法，其特征是:首先选取绿色的盐渍紫菜，经整理、清洗、浸味、沥干，加工成待用的外卷层；取海鲜及猪肉，经加工、调味，加工成待用的内馅原料；按重量比4-6:1称取处理过的紫菜和内馅原料，用紫菜包裹内馅原料，卷制成长度为10-20cm,宽度为2-3cm,层数为3-5层的紫菜卷，两头用葫芦丝系好;经真空包装封口、高温熟制杀菌制成即食紫菜卷，其中紫菜需要经过预处理，即将紫菜加入由碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均匀的复合酶解液，加热进行酶水解处理，每间隔10-15分钟搅拌一次，得到酶水解液，其中，碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比为2:1，复合酶的添加量为0.5%，酶水解处理温度为45℃，时间为5h；然后将水解液置于夹层锅里加热至85℃灭酶l0min，过滤并加入0.006%的乙基麦芽酚，搅拌均匀，最后进行臭氧减菌化处理，处理条件为：臭氧浓度2-4mg/Kg，处理时间10-12min，处理温度4-6℃。

本发明所用原料包括外卷层原料和内馅原料。外卷层原料是盐渍紫菜，选取的盐渍紫菜无污染、绿色、表面光洁、长度为40-60cm,宽度不小于5mm。

本发明所述盐渍紫菜的浸味是将处理过的紫菜放入浸渍液中，紫菜与浸渍液的重量比是1-1.5:1，在真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15min,浸渍15-45min；浸渍液以酱油为主料，加入酱油重量3-10%的姜、洋葱3-10%、香辛料0.5-1.5%，然后加入酱油重量3-6%的盐、糖12-20%,醋0.5-1.5%、防腐剂0.05-0.1%、增味剂0.3-1%，搅拌均匀，过滤。

本发明所述内馅原料为海鲜及猪肉混合料。海鲜可以是扇贝或鱿鱼等。经加工、调味，加工成待用的内馅原料。猪肉与鱿鱼或猪肉与扇贝内馅原料的调味处理是:按重量比1:1-2比例取猪肉和鱿鱼或猪肉和扇贝，放入绞肉机内绞碎，同时把姜、葱等绞碎，然后拌入盐、增味剂，搅拌均匀，再放入绞肉机绞一次。内馅原料中盐占其重量的1.5%-2%，姜、葱各4%,增味剂为0.1%,辣椒为1%-1.5%。水可以根据稀稠度添加5%-10%。

本发明所述真空包装封口，采用全自动封口机，成型温度150-160℃，封口温度90-110℃，真空时间8s，热封时间3s，待温度开至设定温度时，将已冷却的紫菜卷放在成型的模具中，按下自动键，机器即正常工作，开始封口。每个包装中装入紫菜卷食品100-500克。

本发明所述高温熟制杀菌采用卧式杀菌釜，将真空包装封口的紫菜卷均匀的排在手推车上，把手推车打入杀菌釜中，开始杀菌，温度为110-115℃，杀菌时间10-30min。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃为宜。