[发明专利]一种夏暑红茶的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，尤其是采用夏暑原料的一种红茶的制作工艺。

背景技术

    夏暑季节茶鲜叶原料价格低廉，制出的绿茶品质差，未受到消费者的青睐，利用夏暑茶鲜叶中茶多酚含量高的特点，开发夏暑红茶，增加市场的花色品种，将是一条增加夏暑茶经济效益的重要途径。但因加工季节不同，茶叶品质间存在着较大的差异，春秋季生产的红茶品质一般较优，滋味浓醇鲜爽回甘，香气高雅持久，而夏暑季由于气温高，日照强，茶树体内碳代谢水平相对较高，氮代谢水平相对较低，从而造成夏暑茶多酚类和皂贰类物质含量较高，氨基酸含量偏低，制成的红茶往往带苦涩味，口感较差，甜香较低，综合品质远不如春茶和秋茶，因此，就需要新的生产工艺来降低夏暑红茶的苦涩味，提高甜香，增加夏暑茶经济效益。 

发明内容

本发明的目的是提供一种夏暑红茶的生产工艺，该工艺生产出来的红茶外形条索紧细，色泽乌黑油润，香味呈甜香、蜜香 ，汤色红艳明亮，滋味醇和、不苦涩，叶底匀整红亮。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

这种夏暑红茶的生产工艺，步骤如下：

第一步，原料选取，采摘一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶不含雨水或露水，采摘时间为晴天上午十点至下午四点，采摘季节为6、7、8月份；

第二步，萎凋，将第一步选取的鲜叶均匀摊平在茶筛上，摊叶厚度为1㎝～2㎝，将摊好的鲜叶置于空调房中，在空调房中配备除湿机，摊好鲜叶后开启空调保持温度为23℃，开启除湿机保持相对湿度为50%～60%，在萎凋时翻松茶青，萎凋至茶青含水率为58%为止，萎凋时间控制在15小时～20小时；

第三步，揉捻，将第二步获得的萎凋叶置入45型揉捻机或者55型揉捻机，先不加压揉捻20分钟，再加中压揉捻50分钟，然后加重压揉捻10分钟，最后换松压揉捻5分钟；揉捻的程度为有少量茶汁溢出，叶片成条紧结，并且90%以上叶片成条，揉捻的环境温度在20℃～24℃，揉捻的环境湿度在80%以上；

第四步，发酵，取一个箩筐用于放置步骤三获得的揉捻叶，箩筐大小为：1.5m×1m×0.5m，将步骤三获得的揉捻叶放置在箩筐装满，用湿布盖在箩筐上，再在湿布上盖一层塑料纸，保持箩筐内相对湿度在95%以上，箩筐外环境的温度为28℃～32℃，箩筐外环境的相对湿度为60%，该发酵方式的发酵时间在7h～8h；

第五步，干燥，将第四步所发酵后的发酵叶进行毛火和足火干燥。毛火干燥时，摊叶厚度为1㎝，热风出风口温度为110℃～120℃，干燥时间为10分钟，毛火干燥后摊凉30分钟；然后再进行足火干燥，足火干燥时，摊叶厚度为4㎝，热风出风口温度为80℃，干燥时间为60分钟，足火干燥后再摊凉30分钟；将干燥后的毛茶装入干燥密封塑料袋中放置10天；

第六步，复烘，取出干燥密封塑料袋中的毛茶经拣剔后进行复烘，复烘温度控制在95℃，复烘时间为6小时，复烘后再进行摊凉。

进一步完善，第五步中足火干燥后的足火叶含水量为5.2%～6.1%。

进一步完善，第六步中干茶摊凉的厚度为5㎝～6㎝。

进一步完善，第六步中干茶摊凉的时间为30分钟～60分钟。

进一步完善，第六步中复烘后的干茶含水量为3%～4%。