[发明专利]一种咖喱牛肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及咖喱牛肉的制作方法。

背景技术

 随着人们生活节奏的加快，快餐因其方便实惠受到人们青睐，尤其上班一族，常常因为 工作繁忙而顾不上做饭，快餐成为他们生活中的“经常之选”，目前市场上的快餐大致可分为 “洋快餐”和“中式快餐”，“洋快餐”由于多采用油炸、煎的加工方式，因而包含过多的脂 肪和其它给健康带来不利的成分，且口味不符合中国人的传统饮食习惯，不适合经常食用， 所以更多的中国人更偏向于选择口味更符合中国人传统饮食习惯的“中式快餐”，大量的“中 式快餐店”也如雨后春笋般涌现，一定程度上解决了人们用快餐的需要，但目前不少的中式 快餐口感粗糙，给人留下只重“量”不重“质”的不良印象，也有少数快餐店的口味不错， 但往往因为调料配方保密或者加工方法过于复杂造成“只此一家、别无分店”的结果，不能 大范围推广，满足不了大多数人选择优质快餐的需要。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种快餐食品的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口 味品质统一。 

本发明公开了一种咖喱牛肉的制作方法，其特征在于把重量份比为：牛肉2500份、咖喱 粉200份、姜黄粉8～10份、辣椒粉100～150份、孜然粉50份、姜100份、大蒜50份、洋 葱1000份、盐100～150份、色拉油1200～1500份和糖水50份按照下列工序制作： 

(1)姜、大蒜舂细待用、洋葱切碎待用； 

(2)在切好的牛肉中加入盐、咖喱粉、姜黄粉、辣椒粉、舂好的大蒜、姜，洋葱、部分 色拉油拌匀，放置10分钟腌制； 

(3)把腌制好的牛肉倒入剩下的色拉油中翻炒，至牛肉散发出香味时加入孜然粉、咖喱 粉、糖水，煮涨5分钟后再改用文火煮20分钟，最后倒入高压锅中压煮10分钟。 

这种咖喱牛肉中的牛肉选择黄牛脊肉，牛肉可切为厚度为0.5cm的牛肉片，也可切为 1×1×1cm的方丁，糖水可选用白糖水或红糖水。 

本发明公开的一种咖喱牛肉的制作方法简单容易掌握，按照上述的调料配比和制作工序 便能制作出口味相对稳定的咖喱牛肉，特别适合开办连锁快餐店时选用，用这种方法制作出 的咖喱牛肉有咖喱的浓、辣味、能开胃，牛肉和洋葱富含蛋白质等营养成分，配上其它蔬菜 及米饭，就是一份营养丰富、口感上佳的中式快餐。 

具体实施方法 

实施例1、准备2.5kg的黄牛脊肉、咖喱粉200g、姜黄粉10g、辣椒粉100g、孜然粉50g、 姜100g、大蒜50g、洋葱1kg、盐100g、色拉油1200g、白糖水50g，制作工序如下： 

(1)把2.5kg的黄牛脊肉切成厚度为0.5cm、长3cm左右、宽2cm左右的片，把姜和大 蒜舂细待用，洋葱切碎待用； 

(2)在切好的黄牛脊肉片中加入舂好、切碎的姜、大蒜、洋葱和姜黄粉、辣椒粉、孜然 粉、和部分色拉油拌匀，放置腌制10分钟； 

(3)把腌制好的黄牛脊肉片倒入剩下的色拉油中翻炒，至牛肉散发出香味时加入孜然粉、 咖喱粉、白糖水，煮涨5分钟后再改用文火煮20分钟，最后倒入高压锅中压煮10分钟。 

实施例2、准备2.5kg的黄牛脊肉、咖喱粉200g、姜黄粉10g、辣椒粉120g、孜然粉50g、 姜100g、大蒜50g、洋葱1kg、盐120g、色拉油1500g、红糖水50g，制作工序如下： 

(1)把2.5kg的黄牛脊肉切成厚度为1×1×1cm左右的小方丁，把姜和大蒜舂细待用， 洋葱切碎待用； 

(2)在切好的黄牛脊肉丁中加入舂好、切碎的姜、大蒜、洋葱和姜黄粉、辣椒粉、孜然 粉、和部分色拉油拌匀，放置腌制10分钟； 

(3)把腌制好的黄牛脊肉丁倒入剩下的色拉油中翻炒，至牛肉散发出香味时加入孜然粉、 咖喱粉、红糖水，煮涨5分钟后再改用文火煮20分钟，最后倒入高压锅中压煮10分钟。 

按照实施例1、2制作好的咖喱牛肉色金黄、味浓、香、辣，十分开胃，配以蔬菜和米 饭既是一份营养丰富、口感上佳的中式快餐。